Zerde

Safranla renk ve koku verilen tatlılardan Zerde, Osmanlı Mutfağına ait bir lezzettir… O günlerden bugünlere aynı lezzetini ve doğallığını koruyarak bugüne kadar gelmiş bu nefis tatlıyı merak edenler ve bu lezzeti yaşatmayı sürdürmek isteyenler için işte Birsel Hanım’dan tarifi…

Osmanlı mutfağına ait Zerde aynı lezzetini ve doğallığını koruyarak bu zamana kadar gelmeyi başarmış tatlılardandır… Safranla renk ve koku verilen bu tatlı aslında birazda sütlaca benziyor diyebilirim. Merak edenler içinde Birsel Hanım’dan işte tarifi…

Malzemeler

•    1,5 su bardağı pirinç
•    1 çay kaşığı zerdeçal
•    1 kg toz şeker
•    3 yemek kaşığı nişasta
•    2 gr safran

Üzeri İçin

•    Kuş üzümü
•    Fındık
•    Fıstık

Yapılışı

Pirinç 2 litre kaynar suda ağır ateşte 20 dakika kadar haşlanır ve şeker eklenip 5 dakika daha kaynatılır. Islatılmış safran ve zerdeçal eklenerek 4-5 dakika daha kaynatıldıktan sonra suyla inceltilmiş nişasta eklenip karıştırılır, 1 dakika daha kaynatılır. İlk sıcaklığı geçince kaselere paylaştırılır. Üzeri biraz kabuk bağlayınca fındık, fıstık, kuş üzümü ve narla süslenerek servis yapılır.

Not: Kaynak: R. Şenler’e ait Osmanlı Sofrası isimli kitaptan alındı.

 Afiyet olsun.
Birsel TÜRKMEN