Sarmalar-Dolmalar

Sarma / Dolma Tarifi

DÖŞ DOLMASI - Muğla Yemek tarifleri

Kaburga dolması ve surha/sura olarak da bilinendöş dolması, evlerde eskiden Kurban Bayramı,Hıdrellez, düğün gibi önemli günlerde yapılangeleneksel et yemeklerinden biridir. Günümüzde daha çok çarşı mutfağı kapsamında belli lokantave restoranlar tarafından taş fırınlarda yapılan vetalep gören tatlardandır.  Malzemeler: -1 adet oğlak döşü/ön kolu. Oğlağın tercih edileni,bir yaşında ve 10-15 kg. ağırlığında olanıdır. İç malzemesi: - İç yağ/gömlek yağı (Bağırsakları saran yağ)- Yarım ya da 1 adet oğlak ciğeri ya da 250 gr.kuşbaşı et. - 250 gr. kadar pirinç - 1 adet kuru soğan-Karabiber, tuz. -SuSos  Malzemesi: - 1-2 yemek kaşığı tereyağı  - 1 yemek kaşığı salça - 1 yemek kaşığı yoğurt  - 1 tatlı kaşığı karabiber  -1-2 adet domates, biber (döşün yanında pişirmekiçin) Yapılışı: Döş, kasaptan hazır olarak alınır ya da evdekesilen oğlaktan çıkarılır. Döş temin edildiktensonra iç malzemesi hazırlanır. Soğan ve ciğerdoğranır, pirinç yıkanır, süzülür. Ocağa alınanbir tavada iç yağ eritilir. Yağda önce soğan sonraciğer, ciğerin ardından da pirinç kavrulur. Genelde susuz kavrulan pirince çok az sıcak su da ilave edilebilmektedir. Kavrulan iç malzeme, döşün içine fazla sıkışık olmayacak şekilde doldurulur. Doldurma işlemi tamamlanınca döşün, açık kısmıiğneyle dikilip kapatılarak, sığabileceği büyüklüktebir tencereye yerleştirilir. Döşün üzerineçıkmayacak şekilde az sıcak su eklenir.  Karabiberve tuz serpilir. Tencerenin üstü kapatıldıktan sonra ocakta ya da taş fırında 2,5-3 saat kadar haşlanır. Haşlanınca ocaktan alınır, biraz dinlendirilir. Sonra toprak bir kap içine aktarılır.  Servis edileceği zaman tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle sos hazırlanır. Bu sos dolmanın üzerine sürülür. Dolmanın üzerine, birkaç parça tereyağı atılır,etrafına, doğranmış domates ve bütün biberler dizilir. Bu sefer üzeri açık olarak tekrar fırına verilir. Üzeri kızarınca fırından çıkarılır. Kızartma işlemi, tavada yağ eritmek suretiyle ocakta dayapılabilmektedir.Servis ederken yanında, evlerde mevsim salatası,restoranlarda haşlama ya da kızarmış patates verilir. Döş dolması yapımıyla ilgili yukarıda verilen tariften biraz farklı olan Marmaris’teki bir uygulamada döş, içine zeytinyağı ve bal sürülerekbir gün dinlendirilir. İç malzemeye, tarçın,kuşüzümü, karabiber ve kimyon eklenir. Sos olarakda zeytinyağı ve salça kullanılır.

Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması

Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması tarifi nasıl yapılır? Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması tarifi için kullanılan malzemeler ile Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması yapılışını İsmi hanımın gönderdiği tarifte bulabilirsiniz. Her daim sofralarımızı süsleyen kuru fasulyeyi bu sefer de dolma olarak deneyin, inanın pişman olmayacaksınız! 1 kg salamura asma yaprağı 2 bardak kurufasulye 2 bardak pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı yarım demet maydanoz 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı tuz 2 adet orta boy soğan 1 adet limon 1 tatlı kaşığı şeker Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması yapmak için ilk olarak fasulyeler az miktarda haşlanır. Yağda ince doğranmış soğan, fasulye, pirinç, salçalar biraz kavrulduktan sonra, kavrulan içe baharatlar ilave edilir. Tuzu yıkanıp temizlenen asma yaprağına içler konularak sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine limonlar dizilir, üzerine 3 kaşık zeytinyağı gezdirilir ve üzerini kapatacak şekilde su konulur. 10 dakika orta ateşte, 20 dakika da kısık ateşe alınarak pişirilir. Her zaman bekletilen yemek daha lezzetli olur. Afiyet Olsun..

Lor Peynirli Kabak Dolması

Kabak dolmasını, patlıcan ve biber dolmasını çok sever ve yoğurt ile birlikte soframda afiyetle sunarım. Fakat içerisinde lor peyniri, dereotu ve kırmızıbiber olan lor peynirli kabak dolmasını ilk kez denedim. Özellikle sofralarınızda meze yada başlangıç olarak servis edebileceğinizi düşündüğüm bu dolmaları size de öneriyor sizlerinde bu güzellikten yararlanmanızı istiyorum. Çoğu dolma gibi kabak dolmasını da çok severim. Fakat içerisinde lor peyniri, dereotu ve kırmızıbiber olan lor peynirli kabak dolmasını ilk kez denedim. Özellikle sofralarınızda meze yada başlangıç olarak servis edebileceğinizi düşündüğüm bu dolmaları size de öneriyor sizlerinde bu güzellikten yararlanmanızı istiyorum. Malzemeler •    6 top kabak•    250 gr. lor peyniri•    Yarım demet dereotu•    2 adet kırmızı biber•    6 yemek kaşığı zeytinyağı•    1 diş sarımsak•    Tuz•    Karabiber Yapılışı 1.    Kabakların üzerinden keserek kapak çıkartın.2.    Kenarlarından yarım cm boşluk bırakarak içlerini oyarak çıkartın ve yumuşayana kadar haşlayın.3.    Lor peyniri bir kaseye alın ve kırmızı biberlerin çekirdeklerini temizleyip küçük küp şeklinde doğrayıp peynire ekleyin.4.    Dereotunu ince ince doğrayıp ilave ederek tuz ve karabiber ile tatlandırın.5.    Zeytinyağının içerisine sarımsak rendeleyin ve fırça ile kabakların içine dışına sürün.6.    Kabakları peynir karışımı ile doldurun ve bir fırın kabına dizin.7.    190 °C ayarladığınız fırında 15 dk. pişirin. Sıcak yada ılık servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 205Kalori Tipi: 1 adetHazırlama Süresi: 35 DK

Fıstıklı Piliç Dolması

Ramazan yemeklerimizden biri yapabileceğimiz nefis bir lezzet olan, Güzin Hanım’ın bizlerle paylaştığı fıstıklı piliç dolması, zahmetli fakat bir o kadar da lezzetli yemek tarifidir. Emekleri için Güzin Hanım’a teşekkür ediyor ve sizlere de bu tarifi iftar sofralarınıza taşımanızı öneriyorum… Güzin Hanım’ın bizlerle paylaştığı zahmetli fakat bir o kadarda lezzetli fıstıklı piliç dolması, nefis görünüyor. Aslında iftar sofralarımıza taşıyabileceğimiz güzel bir tarif olabilir. Güzin Hanım’ın fıstıklı piliç dolması tarifi denenmeye değer... Emekleri için kendisine teşekkür ediyorum. Malzemeler •    4 adet tavuk göğüs eti•    ½ kg. ıspanak•    1 adet soğan•    2 diş sarımsak•    2 yemek kaşığı yer fıstığı•    2 yemek kaşığı un•    ½ çay bardağı zeytinyağı•    ½  su bardağı kaşarpeyniri•    ½  çay bardağı sıvı yağ•    Tuz•    Karabiber Yapılışı Zeytinyağı tavada ısıtılıp, yer fıstığı, yemeklik doğranmış soğan ve ince kıyılmış sarımsak eklenir. İrice doğranmış ıspanaklar da ilave edilerek sote etmeye devam edilir. Ispanaklar biraz yumuşadıktan sonra tuz ve karabiber eklenir. Karışım ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Tavuk butları tezgâha alınır. Üzerine bir miktar tuz ve karabiber serpilir. Ispanaklı harç tavukgöğüslerinin üzerine paylaştırılır. Üzerine de rendelenmiş kaşarpeyniri ilave edilerek tavuklar rulo şeklinde sarılır ve fırın ipiyle bağlanır. Hazırlanan tavuklar una bulanır. Her iki tarafı da 2-3 dk. kadar kızartılır. Sonra da piliçler yağlanmış fırın kabına yerleştirilir. Üzeri alüminyum folyo ile kapatılır. Önceden ısıtılmış 200 °C ayarlı fırında pişirilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.Güzin ÖZTÜRK

İzmirlinin Enginar Dolması

Yine İzmir den, bir İzmirlinin tarifiyle Enginar Dolması var şimdi sırada. Taze yeşillikler ve zyetinyağıyla kimsenin hayır diyemiyeceği bir lezzet olan bu nefis Enginar Dolması için Yalçın beye teşekkür ederiz.Yine İzmir den, bir İzmirlinin tarifiyle Enginar Dolması var şimdi sırada. Taze yeşillikler ve zyetinyağıyla kimsenin hayır diyemiyeceği bir lezzet olan bu nefis Enginar Dolması için Yalçın beye teşekkür ederiz. Malzemeler •    4 adet enginar •    4 çay bardağı pirinç •    2 adet kuru soğan •    1 tatlı kaşığı nane•    4-5 dal dereotu •    2 tatlı kaşığı kuş üzümü •    2 tatlı kaşığı çam fıstığı •    1,5 çay bardağı zeytinyağı •    Tuz , Karabiber, Yenibahar, Tarçın •    Süslemek için: Maydanoz, Limon, Domates Yapılışı Enginarları temizleyip bir kaşık yardımıyla içini oyun. Kararmamaları için limonla ovun. Pirinci ayıklayıp tuzlu suda bir süre bekletin. Sonra suyunu süzüp birkaç kez yıkayın. Soğan, nane ve dereotunu ince ince doğrayıp pirince ekleyin. Çamfıstığı, yeni bahar, tarçın ve kuş üzümünü ilave edip harmanlayın. Karışımı enginarların içine doldurun. Enginarları geniş tabanlı bir tencereye yerleştirip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte 40 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayınca ateşten indirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Maydanoz, limon, domates dilimleri ve dereotu ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.Yalçın KAYA

Dolma Kadayıf

Bayram yaklaşırken denemenizi tavsiye edeceğim nefis bir tatlı..Bayram ikramlarınıza renk katacak Dolma kadayıf tarifi; Malzemeler: •    1,5 kg taze kadayıf•    750 gr tereyağı•    500 gr fındık Şerbeti için: •    10 su bardağı toz şeker•    9 su bardağı su•    1 adet limon Yapılışı: 1.    Kadayıfları ılımış tereyağı ile karıştırın.2.    Kadayıfları parmağınıza sarın ve içine fındıkları yerleştirin. Kendi zevkinize göreşekil verin.3.    Fırın tepsinize dizin. 4.    Kızarana kadar pişirin.5.    Diğer yandan şerbetin için şeker, su geniş bir tencerede kaynatın içine yarım limon sıkın.6.    Şerbeti biraz soğutun ılık hale gelince fırından çıkardığınız kadayıfın üzerine gezdirerek dökün.7.    Servis tabağına dilerseniz dondurma ya da meyve ile zenginleştirebilirsiniz. Afiyet Olsun.

Etli Domates Dolması

İşte bir dolma tarifi daha. Dolma da farklı sebzeleri, değişik alternatifleri sevenler için, yaşlanmaya karşı cildimizi koruyan domatesi dahada lezzetli hale getirecek ile nefis bir dolma tarifi. Yaşlanmaya karşı koruyan domatesin sağlığa bir çok faydası olduğunu duymuşsunuzdur. Özellikle cildi koruması ve kan basıncını düşürmesi bu faydaların başında gelir. Bu tarif, domatesi daha lezzetli hale getirecek, hem sofralarınızı neşelendirecek hemde cildinizi güzelleştirecek. Malzemeler •    4 büyük domates•    250 gr. dana kıyma•    1 çay bardağı pirinç•    1 soğan •    1 diş sarımsak•    1 yemek kaşığı mısırözü yağı •    Yarım  demet dereotu•    1 tutam kuru nane•    Birkaç dal taze kekik•    ½ çay bardağı maydanoz•    2 yemek kaşığı salça •    Tuz •    Karabiber Yapılışı 1.    Pirinci bir tutam tuz ilave edilmiş sıcak suda 15 dakika bekletip süzün.2.    Domatesleri yıkayıp, üzerinden iki parmak kalınlığında kapaklar çıkarın ve içlerini çıkarıp ayırın.3.    Soğan ve sarımsağı soyup, maydanozu temizleyip kıyın.4.    Kıymayı bir kaseye alın.5.    Domateslerin içi, soğan, 1 yemek kaşığı salça, sarımsak, mısırözü yağı, dereotu, taze kekik, tuz ve naneyi ekleyip yoğurun.6.    En son pirinci ilave edip karıştırın.7.    Hazırladığınız iç malzemeyi domateslerin içine paylaştırın.8.    Domateslerin kapaklarını yerleştirip tencereye dizin.9.    Kalan salçayı 2 çay bardağı sıcak suda eriyinceye kadar karıştırın ve tencerenin kenarından ilave edin.10.  Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Afiyet olsun. Notlar: •    Sert domatesler kullanırsanız pişerken çabuk dağılmazlar. Kalori: 275Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 65 DK

Izgarada Mantar Dolması

Akşam yemeklerinize sunumuyla harikalar yaratacak bir tarif. Hafta sonu piknikleriniz içinde ideal ızgara keyfinize yeni bir tat yaratabiliriniz gayet basit ve çok leziz olan ızgarada mantar dolması vazgeçilmez atıştırmalıklarınızın başında yer alacak. Malzemeler: •    1 paket iri mantar•    ½ paket krem peynir•    1 adet domates•    1 çay kaşığı kuru nane Yapılışı: 1.    Mantarların saplarını dikkatlice parçalamadan çıkarıp yıkayın ve suyunu süzdürün. 2.    Krem peynir ve naneyi ilave edip karıştırın.  3.    Domatesin kabuklarını soyup incecik doğrayın. 4.    Mantarları krem peynirle doldurup üzerine domates dilimi koyun. 5.    Dumansız ızgarada ya da fırında pişirip servis yapın. Afiyet Olsun.

Biber Dolması

Yarışmamızın son dakikalarında yayınladığımız bu tarifimiz, yarışma boyunca birbirinden lezzetli tarifleriyle bizi yalnız bırakmayan Nevin hanımdan... Sofralarımızdan eksik etmediğimiz, hepimizin severek yediği biber dolması tarifi..Yarışmamızın son dakikalarında yayınladığımız bu tarifimiz, yarışma boyunca birbirinden lezzetli tarifleriyle bizi yalnız bırakmayan Nevin hanımdan... Sofralarımızdan eksik etmediğimiz, hepimizin severek yediği biber dolması tarifi.. Malzemeler •    3 bardak pirinç •    1 kg dolmalık biber •    3 adet domates •    Yarım bağ maydanoz •    Yarım çay bardağı sıvıyağ •    2 adet kuru soğan •    1 kaşık nar ekşisi •    Tuz, Karabiber, Pulbiber •    2 yemek kaşığı domates salçası Yapılışı Kuru soğan küçük küçük doğranır. Sıvıyağ ile tenceremizde kavrulur. Salçamız eklenir ve yıkayıp süzdüğümüz pirincimizi ekleriz. Domatesleri rendeler, kısık ateşte 5 dakika pişiririz. Ocağımızın altını kapatırız, sonra maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberimizi ekleriz. En son nar ekşimizi ekleriz. Dolmalık biberlerimizin içini doldururuz. Üzerine doğradığımız domatesleri kapak olarak kullanırız. Çok az sıvı yağ gezdirip, bir miktar su ile pişiririz. Afiyet olsun.Nevin ÖZAY

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği günün en erken saatlerinde toplanması gereken ve öyle heryerde yetişmeyen nazlı bir çiçektir. Yani bulmasıda toplamasıda oldukça zahmetlidir. Ama damakta bıraktığı lezzeti o kadar güzeldir ki zahmeti bile insana büyük bir keyif verir. Kabak çiçeği ile yapılan herşeyi çok seviyorum ve özelliklede bu nefis dolmasını. Birçoğumuz denememiştir bu dolmayı eminim çünkü dediğim gibi kolay bulunan bir bitki değil. Ama deneyenlerde çok iyi bilirki lezzeti unutulur değil. Eğer hiç denemediyseniz bu çiçeği bulup dolmasını yapın derim eminimki sizde çok seveceksiniz. Kabak çiçeğinin lezzeti anlatılmaz yaşanır diyebilirim ancak. Böyle lezzetli bir çiçeği bulmasıda toplamasıda ve ayrıca yemeğini hazırlamasıda zahmetli bir iştir. Ama kabak çiçeğinin tadını deneyenler bilir ki bu zahmete değecek bir lezzettir. Sıradaki tarifimde kabak çiçeği ile hazırladığım bu nefis dolmalarım. Bu zamana kadar hiç denemediyseniz bu çiçeğin yemeklerini bu tarif size en iyi başlangıç olabilir. Malzemeler •    12 adet kabak çiçeği•    2 kuru soğan•    1 tatlı kaşığı yenibahar•    1 su bardağı pirinç•    1 kahve fincanı zeytinyağı•    ½ kahve fincanı kuş üzümü•    ½ kahve fincanı dolmalık fıstık•    ½ demet taze nane•    1 çay kaşığı toz şeker•    Tuz •    Karabiber Yapılışı 1.   Pirinci bir kaba alın ve üzerine su ekleyin.2.   Suya limon ve tuz ilave edip pirinci bu suyun içinde 20 dakika bekletin.3.   Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.4.   Tencerede zeytinyağını kızdırın ve doğradığınız soğanları ekleyip kavurun.5.   Üzerine şekeri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.6.   Pirinci süzün ve soğanların üzerine ekleyip sürekli karıştırarak kavurun.7.   Yenibahar, kuşüzümü, dolmalık fıstık, tuz, karabiber ve 1 su bardağı su ilave edip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.8.   En son olarak kıyılmış naneyide ekleyerek harcı ılınmaya bırakın.9.   Kabak çiçeklerinin parçalanmamasına dikaket ederek yıkayıp süzün.10  Pirinçli harcı kabak çiçeklerinin içlerine doldurun ve tencereye disin.11. Üzerine 1 kahve fincanı su ekleyip 6-7 dakika pişirin.12. Soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun. Kalori: 442Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 60 DK

Hindi Dolma

Geleneksel Türk Mutfağının gözde yemeklerinden biridir. Yılbaşında ve özel günlerde sofralarınızı süsleyecek hindi dolmasının tadına bayılacaksınız. Malzemeler: •    1 adet 4 kg hindi•    100 gr kuzu ciğeri•    500 gr pirinç•    1 adet soğan•    Yarım demet maydanoz / dereotu•    200 gr tereyağı•    1 adet tavuk suyu tableti•    50 gr çamfıstığı•    40 gr kuş üzümü•    1 tatlı kaşığı tarçın•    2 tatlı kaşığı yenibahar•    1 tatlı kaşığı kişniş•    4 tatlı kaşığı tuz•    Karabiber•    ½ su bardağı zeytinyağı Yapılışı: 1.    Pirinci tuzlayıp ıslayın ve yarım saat bekletin.2.    Kuş üzümlerini de ıslayın bekletin.3.    Kuzu ciğerini küp şeklinde ufak ufak kesin.4.    Soğanları doğrayın.5.    Pirinç ve kuş üzümünü süzün.6.    Tavuk suyunu su dolu tencerenin içine atın ve kaynatın.7.    Tavanın içine bir parça tereyağı koyun ve eritin çamfıstıklarını ilave edip hafif kavurun ardından soğanları ilave edip kavurun.8.    Soğanlar suyunu çekince ciğeri ilave edin ve kısık ateşte renkleri dönene kadar pişirin.9.    Kalan tereyağını ayrı bir tencerenin içinde eritin pirinci ilave edip 2_3 dk kavurun.10.    Ardından kuşüzümünü ekleyin ve yenibahar, kişniş, tarçın, 2 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.11.    Ciğeri de ilave edin karıştırın ve kaynatıp erittiğiniz tablet tavuk suyundan pirincin üstünü geçecek şekilde ekleyin. Biraz karıştırın ve kısık ateşte 15_20 dk pişirin.12.    Hindi ile tekrar pişeceği için iç pilavının biraz diri kalması gerekiyor.13.    Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın. Suyunu çeken pilavın içine ilave edip harmanlayın.14.    Hindiyi temizleyin hazırladığımız iç pilavını içine doldurun ve açık kalan kısmını yağlı kâğıt ile kapatın.15.    Fırına vermeden önce hindiyi karabiber ve tuz, zeytinyağı ile iyice ovun.16.    Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve biraz su serpin hindiyi yerleştirin ve üstüne ıslatılmış yağlı kâğıt ile kapatın ve 200 derecede fırının orta kısmında yaklaşık 1 saat pişirin.17.    1 saatin ardından ısıyı 150 dereceye düşürün ve üzerindeki yağlı kâğıdı çıkartın 1,5 saat pişirin. Fırından çıkan hindi dolmanın göğüs kısmını kesip dilimleyin ve iç pilavından ilave edip servis yapın. Afiyet Olsun.

Elma Dolması

Sırada mis gibi tarçın ve karanfil kokulu, bol şekerli ama hafif ve lezzetli bir tatlı tarifim var. Sağlık ve güzellik deposu olan elmayla hazırladığım bu nefis tatlıyı mutlaka denemelisiniz. Elmayla yapabileceğiniz nefis ve hafif bir tatlı tarifi. Karnfil ve taçının mis kokusu eşliğinde tadına hayran kalacağınız bu tatlıyı mutlaka denemelisiniz. Malzemeler •    1 su bardağı iri dövülmüş ceviz•    1,5 tatlı kaşığı tarçın•    1 çay bardağı kuş üzümü•    5 adet karanfil•    8 adet ekşi elma•    2 su bardağı toz şeker•    1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu Yapılışı 1.   Elmaların kabuklarını soyun ve tatlı kaşığı ile içlerini oyun.2.   Elmaları parçaları birbirinden ayrılmayacak şekilde bıçakla dörde bölün.3.   Ayrı bir kaba ceviz, 1 su bardağı toz şeker, tarçın, karanfil, kuş üzümü ve portakal kabuklarını alıp hepsini bir harmanlayın.4.   Hazırladığınız bu karışımı elmaların içine paylaştırın.5.   Elmaları fırın tepsisine dizin.6.   Üzerine kalan toz şekeri serpin.7.   Önceden 150 C’ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.8.   Piştikten sonra üzerine kaymak koyarak servis edin. Afiyet olsun. Notlar: •    Arzu ederseniz üzerine tarçın serperek servis edebilirsiniz.

Ayva Dolması

Hem lezzet olarak hem de görsellik açısından mükemmel bir tarif olan ayva dolması ile güzel ve farklı bir akşam yemeği sofrası oluşturabilirsiniz. Benimde özel günlerde ve davet sofralarımda sık sık tercih ettiğim ayva dolması tarifi biraz uğraştırıyor fakat sonucu gerçekten bu zahmete değiyor.. Hem lezzet olarak hem de görsellik açısından mükemmel bir tarif olan ayva dolması ile güzel ve farklı bir akşam yemeği sofrası oluşturabilirsiniz. Benimde özel günlerde ve davet sofralarımda sık sık tercih ettiğim ayva dolması tarifi biraz uğraştırıyor fakat sonucu gerçekten bu zahmete değiyor.. Malzemeler •    5 adet ayva•    200 gr. kıyma•    1 adet soğan•    2 yemek kaşığı sıvı yağ•    ¾ çay bardağı pilavlık bulgur•    1 çay bardağı kıyılmış maydanoz•    50 gr. tereyağı•    2 su bardağı su•    ½ çay bardağı üzüm pekmezi•    1 adet limon•    Karabiber•    Kimyon•    Tuz Yapılışı 1.    Ayvaları soyup üst kısmını keserek içini yarısına kadar oyun ve limonlu suda bekletin.2.    Limonun kabuklarını soyup, küp şeklinde doğrayın ve kıymaya ekleyin.3.    Bulgur, maydanoz, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kimyon ilave ederek karıştırın.4.    Hazırladığınız karışımı ayvaların içine tepeleme doldurun.5.    Ayvaları tencereye dizin ve tereyağını eritip pekmez ile karıştırın.6.    Sıcak su ekleyip ayvaların üzerine dökün.7.    Tencerenin kapağını kapatarak suyu kaynayıncaya kadar yüksek ateşte pişirin.8.    Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alarak ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.9.    İnce kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 216Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 55 DK

Hamsi Dolması Yapımı

Hamsi dolması tarifi nasıl yapılır? Hamsi dolması tarifi için kullanılan malzemeler ile hamsi dolmasının yapılışını İsmi hanımın gönderdiği resimli tarif de bulabilirsiniz. Hamsiden dolma yaparak sevdiklerinize güzel bir sürpriz yapmak fotoğraflı tarif de gösterildiği gibi çok kolay. 2 kilo hamsi  1 Su bardağı zeytinyağı 1 Tatlı kaşığı tuz 2 Adet soğan Yarım demet maydanoz 1 Çay kaşığı karabiber 1 Çay kaşığı kırmızı biber 1 Çay kaşığı nane 2 Bardak pirinç 1 Adet limon

Kabak Çiçeği Dolması

Bugün çok özel bir tarifimiz var sırada, Başak hanımın bizimle paylaşmış olduğu bu tarif, Başak hanımın sözlerindeki gibi herkesin bilmediği ama tadına bakınca da vazgeçemedigi o muhteşem Ege yemegi olan kabak çiçegi dolması. Sabah erken saatlerinde toplanan kabak çiçekleri solmadan ve kapanmadan, Egenin nefis zeytinyağı ve yeşiilikleriyle doldurularak yapılan bu tarif tadına doyulmaz bir lezzet. Bir İzmirli ve Giritli olan Başak hanım, bu tarifi bizimle rahmetli annesinden öğrendiği şekilde, bu yemeğin adını duyurmak için paylaşmış. Bu harika lezzet için kendisine çok teşekkür ediyorum. Sabahın erken saatlerinde toplanan kabak çiçekleri kapanmadan ve solmadan, Egenin tazecik yeşillikleri ve nefis zeytinyağıyla yapılan bu tarif, Başak hanımın da dediği gibi herkesin bilmediği ama tadına bakınca da vezgeçemediği, muhteşem bir Ege yemeği. Bir Giritli ve İzmirli olan Başak hanım bu tarifi rahmetli annesinden öğrendiği şekilde, annesinin ruhu adına bu tarifi daha çok kişiye duyurmak için paylaşmış. Kendisine çok teşekkür ediyorum bu nefis lezzet için. Malzemeler •    Her çiçek için küçükse 1 tatlı kaşığı, büyükse 1 yemek kaşığı pirinç•    7-8 dal taze soğan (ince kıyılmış)•    1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)•    5-6 sap dereotu (ince kıyılmış)•    1/3 demet maydanoz (ince kıyılmış)•    1 tane büyük boy kuru soğan (rendelenmiş)•    1 tane domates (rendelenmiş) •    3/4 çay bardağı zeytinyağı•    Karabiber•    Kırmızı biber•    Tuz Yapılışı Dolma içi için gerekli bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Çiçekleri teker teker çıkarıp içini kaşıkla doldurun (çiçeklerin sadece dibinde dolma içi olacak şekilde az koyuyoruz). Ağızlarını büzerek, ağzı yukarıda olacak şekilde tencereye sıkışık sıkışık yerleştirin. Tencerenin tamamen dolması gerekiyor. Üzerine 1 bardak su koyup 35-40 dakika pişirin. Afiyet olsun.Başak KÖSE

Antep Yöresi Kuru Dolma Tarifi

Nilgün hanımdan yöresel bir lezzet var şimdi sırada. Dolmayı kim sevmez ki, hele sumak ekşili kurusunu. Domatesi, biberi hepsi ayrı güzel ama benim favorim elbette patlıcanlısı :) Bu harika lezzet için teşekkür ederiz. Malzemeler •    25 adet kuru patlıcan •    10 adet kuru biber •    5 adet kuru kabak •    5 adet kuru acur •    Domates kurusu İç Harcı için •    Yarım kg yağlı kıyma •    Yarım kg pirinç •    2 yemek kaşığı salça •    2 adet soğan •    2-3 diş sarmısak •    1 bardak zeytinyağı •    Kuru nane•    Tuz •    Karabiber •    Kırmızı biber •    Limon tuzu •    Sumak ekşisi Yapılışı Yazdan kurutulup iplere takılan kuru dolmalar kaynar suya atılır iyice yumaşayıp esnekleşince ipler yavaşça çekilerek çıkarılır. Yumuşayan sebzeler kaynar sudan alınarak suyu süzülür. Diğer yanda yarım saat önceden sıcak suda bekletilen pirinçler suyu süzelerek derin bir kaba alınır. Üzerine kıyma, baharatlar, salça ve birazda zeytinyağı eklenerek harç karıştılır. Hazırlanan harçtan dolmaların yarsı dolacak şekilde sebzelerin içine koyulur ve ağız kısımları birleştirilir. Böyle hazırlanan dolmalar boş kısımları üst üste gelecek şekilde tencereye dizilir. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilerek orta hararetli ocağa konulur ve 1 saat kadar pişirilir. Ocaktan almaya yakın içine sumak ekşisi de eklenir. Bizim tercihimiz yanında cacık yada yoğurt çorbası ile servis edilir. Afiyet olsun. Nilgün ÇETİN Hazırlama Süresi: 120 DK

Elma Dolması

Mis gibi tarçın ve karanfil kokulu, bol şekerli ama hafif ve lezzetli bir tatlı tarifi olan Elma Dolması, sağlık ve güzellik deposu olan elmayla hazırladığımız nefis bir tatlı tarifidir. Fakat Hatice Hanım : “Hamarat hanım bu tarifinizi de bugün denedim henüz tatmadım niyetliyim ondan. Yalnız benimkinin görüntüsü sizinki kadar güzel olmadı benim elma neden buruşuk oldu :( sizinki öyle değil neyse hayırlısı olsun.” demiş. Hatice Hanım’a önerim malzemelere tam olarak uyması ve ilk yapışta böyle şeylerle karşılaşabileceğini unutmaması. Çünkü bende ilk yapışımda pek becerememiştim. Ama zamanla oluyor. Malzemeler •    1 su bardağı iri dövülmüş ceviz•    1,5 tatlı kaşığı tarçın•    1 çay bardağı kuş üzümü•    5 adet karanfil •    8 adet ekşi elma•    2 su bardağı toz şeker•    1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu Yapılışı Elmaların kabuklarını soyun ve tatlı kaşığı ile içlerini oyun. Elmaları parçaları birbirinden ayrılmayacak şekilde bıçakla dörde bölün. 3. Ayrı bir kaba ceviz, 1 su bardağı toz şeker, tarçın, karanfil, kuş üzümü ve portakal kabuklarını alıp hepsini bir harmanlayın. Hazırladığınız bu karışımı elmaların içine paylaştırın. Elmaları fırın tepsisine dizin. Üzerine kalan toz şekeri serpin.  Önceden 150 °C’ ye ısıtılmış fırında 30 dk.  pişirin. Piştikten sonra üzerine kaymak koyarak servis edin. Afiyet olsun. Hatice KARAKUŞ

Kadayıf Dolması

Osmanlı döneminden beri yapıldığını duyduğum Kadayıf Dolması bildiğim kadarıyla Erzurum a özgü bir tatlıdır. İçi ceviz lezzetiyle dolu dışı çıtır çııtır kadayıfla kaplı bu tatlı özellikle İftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Şeyma hanımın bu tarifini bende en yakın zamanda yapılacaklar listeme ekliyorum hemen. Malzemeler •    200 gr. ceviz •    2,5 su bardağı toz şeker•    ½ kg. burma kadayıf•    4 adet yumurta•    2,5 su bardağı su•    ½ limon •    1 su bardağı süt•    1,5 su bardağı sıvıyağ•    200 gr. kaymak Yapılışı Burma kadayıftan avuç içi kadar parçalar kopartın ve içine dövülmüş ceviz yerleştirin. Dolma sarar gibi sarın. Başka küçük bir kapta su ve yumurtayı çırpın. Kadayıf dolmalarını bu malzemeye batırın ve daha önce kızdırdığınız yağda açık bal rengi gibi olana kadar kızartın. Diğer bir tencerede su ve şekeri kaynatın ve kaynamak üzereyken limon suyunu ekleyin. Ilınması için kenara alın. Kızarttığınız kadayıf dolmalarınızı sıcakken ılımış şerbete atın ve biraz beklettikten sonra üzerlerini kaymak ve ceviz ile süsleyin. Afiyet olsun.Şeyma DUVARCI

Kıymalı Patataes Dolması

Patates pişince yumuşacık olur hele birde fırında pişerse lezzetine doyum olmaz.Doyurucu özelliği sayesinde zevkle yiyeceğiniz muhteşem dolma tarifi.Sezen hanıma bizimle bu tarifi paylaştığı için teşekkür ediyoruz Malzemeler: •    Kişi sayısına göre orta boy patates•    200 gr dana kıyma •    1 adet soğan •    1 çay bardağı domates suyu •    1 adet yumurta •    1 çorba kaşığı mısırözü yağı •    1 çorba kaşığı domates salçası •    1 su bardağı sıcak su •     Tuz, karabiber•    3 dal taze fesleğen Yapılışı: 1.    Patatesleri yıkayıp tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayıp ocaktan alın ve kabuklarını soyup içini kaşık yardımıyla oyun. Soğanların kabuklarını soyup yemeklik doğrayın. Derin bir kâsenin içine kıymayı ilave edin içine, fesleğen, soğan, yumurta, tuz ve karabiber ilave edip iyice karıştırın. Patateslerin içine hazırladığınız kıymalı harçtan ilave edin ve ısıya dayanıklı borcama dizin. Ayrı bir kâsenin içine domates suyu, salça, sıvıyağ ve sıcak suyu ilave edip karıştırıp patateslerin üzerine gezdirerek dökün.160 derecede ısıtılmış fırında patatesler yumuşayana kadar pişirip servis yapın. Afiyet Olsun.Sezen Acar.

Kadayıf Dolması

Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar taşınmış olan Kadayıf Dolması, içi ceviz ile dolu dışı çıtır çıtır kadayıfla kaplı ağızlara layık vazgeçilmez bir tatlıdır ve işte size okuyucularımızdan Şenay Hanım’ın tarifiyle enfes bir Kadayıf Dolması… Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar taşınmış olan Kadayıf Dolması, tam emin olamasam da Erzurum’a ait bir tatlı diye biliyorum. Yurdumuzun en lezzetli yöresel tariflerinden biri olan Kadayıf Dolması, içi ceviz ile dolu dışı çıtır çıtır kadayıfla kaplı ağızlara layık vazgeçilmez bir tatlıdır. İşte sevgili Şenay Hanım tarafından bize gönderilen Kadayıf Dolması tarifi : Malzemeler •    ½  kg tel kadayıf •    150 gr. iri çekilmiş ceviz•    3 adet yumurta •    2 su bardağı su •    2 su bardağı şeker •    ¼  limon suyu Yapılışı 2 bardak suyu kaynatıp şekerini ve limon suyunu ilave ettikten sonra karıştırarak birkaç dakika kaynatın.Soğutarak derin bir kaba koyun ve kadayıftan parçalamadan biraz koparıp içine ceviz koyarak yaprak sarması yapar gibi sarın. Sarma işleminiz bittiğinde, yumurtaları blender ile iyice çırpın. Kadayıf dolmalarını teker teker yumurtaya iyice bulayıp kızgın yağda kızartın. Kızaran kadayıfları bir kevgir yardımıyla alıp şerbetin içine atın. Bir kaç dakika bekletip çıkartarak servis yapın. Afiyet olsun. Şenay MELER

Taze Otlu Piliç Dolması

Sokaktan geçerken dükkanların vitrinlerinde ki, nar gibi kızarmış tavuklara özeniyorsanız, bu tarif ile evinizde çok daha sağlıklı ve taze otlar ile hoş aromalı, fırında kızarmış nar gibi tavuklar yapabilirsiniz. Yeşilliğin ve beyaz etin bir arada kullanılarak hazırlandığı bu tarif size sağlık ve lezzetin kapılarını açacak. Malzemeler •    1 çorba kaşığı sıvıyağ•    1 adet bütün piliç Harcı İçin •    6 adet taze soğan•    1/2 kg maydanoz•    6 dilim ekmek içi•    1/2 kg taze dal kekik•    ½ su bardağı portakal suyu•    Tuz•    Karabiber Yapılışı 1.    Ekmek içini ufalayın.2.    Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın.3.    Taze soğan, maydanoz ve taze kekiği ince doğrayın.4.    Derin bir kabın içinde ekmek içini, doğradığınız yeşillikleri ve portakal suyunu ilave ederek karıştırın.5.    Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.6.    Pilici temiz bir şekilde yıkayın.7.    Hazırladığınız harcı pilicin içine doldurun.8.    Pişme esnasında harcın dışarı taşmaması için pilicin ayaklarını bağlayın ve pilici bir fırça yardımıyla yağlayın.9.    Önceden 170 C’ye ısıtılmış fırında 45 dakika piliç altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun. Notlar:•    Piliçlerin but kısmının ucundaki kemiği tutup çevirdiğinizde rahat dönüyorsa piliç pişmiş demektir.•    Damak zevkinize uygun yeşilliklerle süsleyerek servis edebilirsiniz. Kalori: 215Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 70 DK

Pırasa Dolması

Çok fazla sevilmeyen sebzelerden muhteşem lezzetler ortaya çıkarmayı seviyorum. Çünkü sağlıklı olan fakat pek ilgi odağı olmayan sebzeleri daha yenilesi bir hale getirmek en çok keyif aldığım işlerden birisidir. Tıpkı pırasa gibi. Çok sağlıklı fakat çok sevilmiyor. Ama sıradaki bu tarifimle pırasayı bambaşka bir lezzetle bütünleştirdim. Bakalım şimdi sevecek misiniz? :) Pırasa çok sağlıklı bir sebze olmasına rağmen çok sevilmiyor bende pırasayı daha çok sevilecek bir lezzet haline dönüştürüm. Nasıl mı oldu? İşte size tarifi... Malzemeler •    300 gr kıyma•    1 adet kuru soğan•    2 çay kaşığı pirinç•    1 tatlı kaşığı biber salçası•    ½ demet maydanoz•    2 yemek kaşığı sıvıyağ•    1 kg pırasanın kalın ve beyaz kısımları•    1 tatlı kaşığı domates salçası•    Tuz•    Karabiber•    Nane Yapılışı 1.   Pırasaları yıkayın ve beyaz kısımlarını 6 cm kalınlığında kesin.2.   Kaynar suya atıp fazla yumuşatmadan haşlayın.3.   Suyunu süzüp soğumaya bırakın.4.   Dışında 2-3 yaprak kalacak şekilde iç kısımlarını çıkartın.5.   Derin bir kaba kıymayı alın.6.   Soğanı ve maydanozu ince kıyıp üzerine ekleyin.7.   Sıvıyağ, yıkanmış pirinç, domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve naneyide üzerine ekleyip iyice karıştırın. 8.   Hazırladığınız bu harcı içleri boşaltılan pırasalara doldurun.9.   Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin ve pırasalarla aynı seviyede olacak şekilde su ekleyin.10. Tuz ile tatlandırın.11. Üzerine bir tabak kapatın ve kısık ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin.12. Nane yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Pazı Dolması

Rafet Ustanın tarifinden mükemmel pazı dolması, rendelenmiş domates sos eşliğinde Malzemeler: •    Fesleğen, dereotu, nane•    100 gr Kıyma•    1 demete pazı•    1 bardak Pirinç•    1 adet soğan•    Zeytinyağı •    Tuz, karabiber, sumak Yapılışı: 1.    Pazıyı haşlayın.2.    Pirinçleri yıkayıp süzün ve içine kıymayı ilave edin.3.    Soğanları ve taze yeşillikleri ince kıyıp pirincin içine ilave edip zeytinyağı gezidirin.4.    Salça ve karabiber ekleyip harmanlayın. pazıyı haşlayın.5.    Haşlanan pazıyı süzüp soğuk suda yıkayın.6.    Pazının içine hazırlanan iç harcından eşit miktarda ilave edip sarın.7.    Et suyunun içine sumak ilave edin ve karıştırın.8.    Tencerenin dibine 1 tabak koyun ardından sardığınız pazıları tabağın içine ilave edin ardından üstüne tekrar bir tabakla kapatıp sumakla hazırlanan suyu ilave edip kısık ateşte pişirin.9.    Ufak boy tencerenin içine Süzme yoğurt içine 1 çay bardağı demlenmiş ıhlamur suyunu ilave edip çırpın pişirin,  nar ekşisi de ilave edin.Pazı sarmasını servis tabağına aldıktan sonra sos ile servis yapın. Afiyet Olsun. Not: Ben rendelenmiş domates, tuz ve karabiberi sıvıyağda pişirdikten sonra üzerine gezdirdim cok lezetli oldu.

Tavuk Dolması

Nar gibi kızarmış tavuğun içinde iç pilavı ile sonsuz tat yaratan nefis bir lezzet. Yılbaşı akşamı sevdiklerinizle paylaşacağınız özel bir yemek.. Malzemeler: •    1 adet tüm tavuk•    ¼ limon suyu•    2 adet defneyaprağı•    Tuz İç pilavı için: •    1,5 çay bardağı pirinç•    1 yemek kaşığı çamfıstığı•    1 yemek kaşığı kuşüzümü•    4 yemek kaşığı sıvıyağ•    1 adet soğan•    2,5 çay bardağı tavuk suyu•    1 çay kaşığı yenibahar•    Tuz, karabiber Üzerine sürmek için: •    ½ limon suyu•    1 tatlı kaşığı şeker•    Tuz Yapılışı: 1.    Pirinçleri ılık tuzlu suda ½ saat bekletin.2.    Tavuğu iyice temizleyip yıkadıktan sonra geniş bir tencereye alıp içine; limon suyu, defneyaprakları ve tuz ekleyerek üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte haşlayın.( hafif diri kalsın )3.    Ayrı bir tencereye sıvı yağ ilave edin küp doğranmış soğanı ve çamfıstığını ilave ederek pembeleşene kadar kavurun.4.    Pirinçleri süzüp yıkadıktan sonra pirinçleri ilave edin ve iyice kavurun.5.    Sonrasında kuşüzümü, baharatları ve sıcak tavuk suyunu ilave edip pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.(dinlenmeye bırakın)6.    Tavuğun karın boşluğuna iç pilavı doldurun.7.    Kanatları ve butları temiz bir iple bağlayın.8.    Tavuğun fırın tepsisine yerleştirin9.    Ayrı bir kâse içinde şeker ve tuzu karıştırın tavuğun üstüne fırça yardımıyla iyice sürün.10.  230 derecede ısıtılmış fırında derisi kızarana kadar pişirin. Afiyet Olsun.

Leziz Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

“Leziz zeytinyağlı patlıcan dolmasını, benim seçimim haydari ile yemek” diyen Selda Hanım ile aynı fikirde olduğumu söylemek istiyorum. Genelde et yemeklerinin yanında tükettiğim haydariyi, bende Selda Hanım gibi zeytinyağlı dolmaların yanında da tüketiyorum. Özellikle de zeytinyağlı kuru patlıcan dolmasının yanında muhteşem oluyor.Selda Hanım, paylaşmış olduğu zeytinyağlı patlıcan dolmasını, haydari ile yemeyi tercih ettiğini yazmış. Benim de zeytinyağlı dolmalarımın yanında ve et yemeklerinin yanında tercih ettiğim haydari konusunda Selda Hanım’a katılıyorum. Özellikle de zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yanında nefis oluyor. Malzemeler •    5-6 adet küçük patlıcan•    250 gr. pirinç•    Yarım demetten az maydanoz•    2 adet domates•    1 adet soğan•    Salça•    Nane•    Kimyon•    Tuz•    Karabiber•    Zeytinyağı Yapılışı Patlıcanların içini oyun, tuzlu suda bekletin ve soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağında soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun daha sonra 2 kaşık (benim tercihim)salça koyun. Biraz daha kavurduktan sonra domatesleri de doğrayıp içine atın. Domatesler hafif kendini bırakınca ocaktan alın. İnce ince kıyılmış maydanozları iyice yıkanmış pirinçleri ve salçalı harcı karıştırın. İçine istediğiniz miktarda kimyon, karabiber, tuz ve nane koyun. Harmanladıktan sonra patlıcanları doldurup tencereye dizin. İçine patlıcanların boyunun yarsından biraz daha az su koyun, kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Ağzını hiç açmadan pişirirseniz hem daha çabuk sürede pişer hem de kendi suyunu da salarak pişer. Daha sonra afiyetle yeyin. Afiyet olsun. Selda GÖK

Peynirli Domates Dolması

Fesleğenin mükemmel kokusuyla birlikte sıcacık domates dolması hem içinizi ısıtacak hem de lezzetiyle mükemmel anlar yaşatacak sizlere, kahvaltı sofranıza çok yakışacak olan bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Malzemeler: •    3 adet domates•    125 gr mozarella peyniri•    1 diş sarımsak•    Yarım çay bardağı zeytinyağı•    Tuz, karabiber, 5-6 dal fesleğen Yapılışı: 1.    Domatesleri yıkayın ve baş kısmından kesin.(kestiğiniz kısmı atmayın)2.    Ardından içlerini kaşık yardımıyla oyun.3.    Sarımsağı temizleyip rendeleyin ve zeytinyağını ilave edip karıştırıldıktan sonra domateslerin içine sürün.4.    Sonrasında tuz ve karabiber serpin domateslerin içine.5.    Fesleğenleri incecik doğrayıp domatesleri eşit miktarda ilave edin.6.    Peyniri rendeleyin ve domateslerin içine doldurun baş kısmından kestiğiniz domates parçasınıyla kapatın ve fırın tepsisine dizin.7.    Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirip servis yapın. Afiyet Olsun.

Kadayıf Dolması

Erzurum un vazgeçilmez lezzeti Kadayıf Dolması tarifinin farklı bir alternatifini de Sibel hanım paylaşmış bizlerle. İçi ceviz lezzetiyle dolu dışı çıtır çıtır kadayıfla kaplı bu tatlıyı denemek isteyenler için işte tarifi.. Malzemeler •    300 gr. kadayıf •    1 kâse ceviz •    2 adet yumurta •    ½  çay bardağı süt ve su karışımı Kızartmak İçin: •    Sıvıyağ Şerbeti İçin: •    3 su bardağı toz şeker •    2 su bardağı su •    1 dilim limon Yapılışı Şerbeti için 3 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su ve 1 dilim limon yaklaşık 15dk. kaynatılıp soğutulur. 2 yumurta, süt ve su karışımı ile iyice çırparak bir kâseye alınır. Cevizler orta irilikte dövülür, çok ince olmamasına özen göstermelisiniz. Şimdi sıra dolmalarımızı sarmaya geldi. Tel kadayıfı elinizle kopartın, elinizin içinde yayın ve içine yaklaşık 1 çorba kaşığı ceviz koyarak sıkıca sarın. Tüm kadayıf dolmalarını hazırladıktan sonra kâseye ayırdığımız yumurta süt ve su karışımına bulayarak kızgın sıvıyağda kızartıyorsunuz. Kadayıflar kızarınca şerbete batırın ve 5 dk. beklettikten sonra servis tabağına alın, yanında kaymaklı dondurma ve üstüne ince dövülmüş ceviz ya da fındık parçaları ile servis edebilirsiniz, ben fındık tercih ettim. Afiyet olsun. Sibel ENNELİ

Tavuklu Biber Dolması

Alıştığımız dolma tariflerine farklılık getirerek dolma lezzetini tavukla birleştiren nefis bir tarif var şimdi sırada. Farklı lezzeti ve şık sunumuyla sofralarımızı şenlendirecek bu farklı Tavuklu Biber Dolması tarifi için Birsel hanıma teşekkür ediyorum. Malzemeler •    500 gr. kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti•    1 adet havuç•    1 kâse bezelye•    7-8 adet sarı ya da kırmızı dolmalık biber (California biberi) •    2 yemek kaşığı sıvıyağ•    Tuz•    Karabiber•    Kekik•    1 tatlı kaşığı domates salçası Beşamel Sos İçin •    1 yemek kaşığı margarin•    2 yemek kaşığı un•    2, 5 su bardağı süt•    Tuz Üzeri İçin •    Kaşar peyniri rendesi Yapılışı Havucun kabukları kazınıp yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Bezelye ile birlikte haşlanıp suyu süzülür. (Hazır garnitür kullanabilirsiniz) Bir tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır ve tavuk etleri eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Haşlanmış bezelye ve havuç eklenip tuzu ayarlanır, baharatlarla tatlandırılır. Ocak kapatılır. Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı margarin eritilir. 2 yemek kaşığı un eklenip, unun rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. 2,5 su bardağı süt eklenip hızlıca karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tuzu ayarlanır. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır. Tavuklu karışıma eklenip karıştırılır. Dolmalık biberlerin üst kısımları kesilerek kâse şekli verilir. 5 dakika kadar sıcak suda bekletilir. Hazırlanan tavuklu harç biberlere doldurulur. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek bir fırın kabına dizilir. 1 tatlı kaşığı kadar domates salçası sıcak suda inceltilir ve fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun. Birsel TÜRKMEN

Kırmızı Biber Dolması

Gülser hanımın Uşak yöresine ait olan bu Kırmızı Biber Dolmasını yemeğe doyamayacaksınız.. 10 Adet kırmızı biber 1 Çay bardağı zeytinyağı 1 Büyük boy soğan Pirinç(Her bibere bir fincan) 1 Tutam tuz 1 Tatlı kaşığı toz şeker 1 Tutam maydanoz 1 Adet domates Dere otu(İsteğe bağlı)   1 Çay bardağı zeytinyağına soğanı ince ince doğrayarak  kavurunuz.İçine yıkanmış pirinci koyarak karıştırınız. Rendelenmiş domatesi ilave ediniz üzerine maydanozu, tuzu, şekeri,dereotunu(İsteğe bağlı) katarak kavurup biberlerin içine doldurunuz.2 bardak su ilave edilerek orta ateşte 20 dakika pişiriniz. Afiyet olsun.

Pırasa Dolması

Gamze hanımdan nefis bir lezzet olan pırasa degişik bir sunum ile karsımızda.. Malzemeler: •    1 Kg.Pırasa (Kalınlardan) •    250 Gr.Kıyma •    2 Çorba Kaşığı Pirinç •    2 Adet Soğan •    2 Adet Yumurta •    1 Çorba Kaşığı Salça •    ½ Demet Maydanoz•    ½ Demet Dereotu•    Tuz Karabiber Terbiyesi İçin; •    1 Adet Limon Suyu•     1 Yumurta SarısıYapılışı:  Pırasaları 3 parmak genişliğinde kesip az tuzlu kaynar suda birazcık haşlayın ve çıkarıp soğutun.Sıcak suda ıslatılmış pirinci,ince kıyılmış soğanı,salça,kıyma,ince ince kıyılmış dereotu,maydanoz,tuz,karabiber ve bir yumurta ile iyice yoğurun.Haşladığınız pırasaların ortasından parmağınızla itip kat kat çıkmasını sağlayın. En geniş olan iki yada üç kata hazırladığınız harçtan yeterince koyup pırasaları iki ucundan bastırarak ağızlarını kapatın. Tencereye birbirlerinin ağzını kapatacak şekilde dizin.Bir kaşık margarin tuz ve su koyup en üstüne de bir tabak kapatarak pırasalar yumuşayana kadar pişirdikten sonra bir yumurta sarısı ile bir limonun suyunu çırpıp üzerine dolma suyundan iki kepçe kadarını çırptığınız yumurtaya karıştırarak katın.Sonra hepsini birden tencereye döküp ocaktan alın. Afiyet Olsun Gamza Kule