Sarmalar-Dolmalar

Sarma / Dolma Tarifi

Karalahana Sarması

Sarmalar, dolmalar Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri bana göre. Tabi bu kadar leziz yemeğin yapımıda oldukça zahmetli. Bu nedenle en çok bayramlarda, özel davetlerimizde yada ramazan aylarında hazırlıyoruz çoğumuz. Ama benim için hergün olsa yerim diyebileceğim lezzetlerden biri bu tarif… Özellikle de bol kıymalı bu lahana sarması tarifim. Salçalı sosun yanında yerken lezzetine öyle kapılıyorum ki kaç tane yediğimi bile anlamıyorum. İftar sofralarınıza en çok yakışacak bu lezzeti hep ben anlattım. Ee şimdi paylaştığım bu tarifi deneme sırası sizde. Hadi şimdiden afiyet olsun.:) Türk mutfağının en lezzetli ve bir o kadarda zahmetli klasiklerinden birisi de tadına doyamadığım sarmalar bence. Bu lezzeti birçok kişinin en az benim kadar sevdiğini çok iyi biliyorum ve içlerinden en çok sevdiğim bu karalahana sarmasının tarifini paylaşmak istiyorum. En çok bayramlarda, özel davetlerde yada iftar sofralarında gördüğüm bu lezzeti hergün yesem yine bıkmam diyebilirim. Ama hep ben anlattım bu lezzeti şimdide yaklaşan oruç nedeniyle kurulacak iftar sofralanıda deneme ve anlatma sırası sizde… Malzemeler •    1 kg karalahana•    ½ çay bardağı zeytinyağı•    250 gr kıyma•    1,5 su bardağı pirinç•    1 yemek kaşığı domates salçası•    3 adet soğan•    1 su bardağı ince doğranmış maydanoz•    Kimyon•    Kuru nane•    Karabiber•    Pulbiber•    Tuz Üzeri İçin •    1 yemek kaşığı salça•    1 yemek kaşığı tereyağı Yapılışı 1.   Karalahanaları yıkayın ve tencerede kaynattığınız tuzlu suya atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın.2.   Haşladıktan sonra süzün ve soğumaya bırakın.3.   Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.4.   Üzeirne kıyma, pirinç, zeytinyağı, tuz, salça, maydanoz, kimyon, karabiber, pul biber ve naneyi ekleyerek karıştırın.5.   Hazırladığınız bu harcı haşladığınız lahana yapraklarına doldurarak sarın.6.   Tencerenin zeminine karalahana yaprakları serip dolmalarınızı dizin.7.   En üste zeytinyağı gezdirin ve üzerini uygun büyüklükte bir tabakla kapatın.8.   Dolmaların hizasını kaplayacak şekilde sıcak su ekleyin ve orta ateşte pişirin.9.   Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve dolmalar yumuşayana kadar pişirin.10. Üzeri için tereyağını bir tavada eritin ve bu yağda salçayı 4 dakika kavurun.11. Pişen dolmalarınızın üzerine salçalı sosu gezdirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun. Notlar: •    Karalahana sarmasının üzerine sarımsaklı yoğurt dökerekte servis edebilirsiniz. Kalori: 232Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 80 DK

Ciğer Sarma

Ciğerde ki bol A vitamini sayesinde çok sağlıklı olmasına rağmen birçoğumuz sevmiyoruz sanırım. Bende ciğeri çok nadir yiyenler arasındayım ve ciğerli her tarifide sevmiyorum Yiyebilmem için iyice kızartılmış ve yumuşak olması lazım… Ama bu sefer bir arkadaşımın denedim ve o kadar çok beğendim ki.. hiç ummadığım bir lezzetle karşılaştım. Ciğer sevmeyenlere bile ciğeri sevdirecek olan işte sizlere o nefis tarif… Ciğer çok sağlıklı besin olmasına rağmen çoğu kişi sevmez. Bende çok nadir yiyenler arasındayım. Ama öyle bir tarifle karşılaştım ki hiç ummadığım bir lezzet ile karşılatım ve ciğeri bu tarifle yemeye doyamadım diyebilirim. Sizinde beğenceğinizi ummudğum işte o tarif... Malzemeler •    4 parça kuzu ciğeri•    1 çay bardağı pirinç•    2 çay kaşığı nane•    2 soğan•    4 kuzu iç gömleği•    1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı•    ½ yemek kaşığı domates salçası•    1 çay bardağı su•    1 çay kaşığı karabiber•    2 çay kaşığı tuz Yapılışı 1.   Kuzu ciğerlerini kuşbaşı doğrayın ve yarım saat suda bekletin.2.   İç gömleğin yağını yıkayıp, küçük bir tepsiye alarak üzerine sıcak su dökün.3.   Soğanları soyup ince ince doğrayın.4.   Tavaya bir kaşık ayçiçeği yağı koyun ve doğradığınız soğanları bu yağın içinde kavurun.5.   Üzerine kuşbaşı doğranmış ciğerleri ilave edin ve 5 dakika sürekli karıştırarak soteleyin.6.   Pirinci iyice yıkayın ve bu karışıma ekleyip 1-2 dakika karıştırın.7.   Üzerine bir çay bardağı su ve tuz ilave edip, kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağı kapalı olarak pişirin.8.   Nane ve karabiber ilave edip karıştırın.9.   Kuzu iç gömleği bıçakla, 10-15 cm’lik  kareler şeklinde parçalara ayırın.10. Her bir parçaya hazırladığınız ciğerli pilavı paylaştırın.11. Dışarı taşmayacak şekilde uçlarını toplayıp kapatın.12. Kapatılan kısımlar alta gelecek şekilde cam tepsiye dizin.13. Salçayı çok az suyla karıştırın ve tepsideki ciğerlerin üzerine dökün.14. Önceden 180 C’ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.15. Haşlanmış sebzelere eşliğinde sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun. Notlar: •    Ciğer sarmayı sevdiğiniz yeşilliklerle birlikte servis edebilirsiniz. Hazırlama Süresi: 75 DK

Farklı Yaprak Sarması

Klasik yaprak sarmasına arapların farklı bakışı, denenebilir...

Hindistan Cevizli Rulo Sarma

Yumuşacık, ağızlarda nefis bir tat bırakan Hindistan Cevizli Rulo Sarma tarifi var sırada. Çayın yanında yada yemeklerden sonra tüketebileceğiniz lezzetli bir tatlı tarifi... Bu tatlıyı bizlerle paylaşan Meryem Hanıma teşekkür ediyor ve sizlere sunuyorum. Hafif ve yumuşacık aynı zamanlarda ağızlarda nefis bir tat ve koku bırakan bu bir tatlı sırada ki tatlımız. İşte Meryem Hanım ın paylaştığı çayın yanında yada yemekten sonra yiyebileceğiniz Hindistan Cevizli Rulo Sarma tarifi... Malzemeler •    1 kilo süt•    4 kahve fincanı un •    4 kahve fincanı şeker•    1 yemek kaşığı margarin•    1 paket vanilya•    6 yemek kaşığı hindistan cevizi•    1 paket krem şanti•    1 adet süs için muz(isteğe bağlı) Yapılışı Sütten bir bardak krem şanti için ayırıp, kalan sütü tencere boşaltın, içine şekeri, unu, katıp devamlı karıştırın. Muhallebi olmasına yakın margarini ve vanilyayı katıp mikserde çırpın. Geniş bir Borcam tepsisine hindistan cevizini yayın. Ilık olan Muhallebiyi hindistan cevizlerinin üzerine dökün. Buzdolabında soğutun. 1 bardak ayırdığınız sütle  kremşantiyi çırpın. Soğuyan muhallebinin üzerine yayın. 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün tepsiden uzun dilimler kesip rulo şeklinde sarıp, servis yapın... Afiyet olsun. Meryem YILMAZ

Közlenmiş Biberli Tavuk Sarma

Közlenmiş biberin nefis tadı yumuşacık tavuk etiyle birleştiğinde ortaya çıkan o unutulmaz lezzetin keyfini yaşamak istiyorsanız Hilal Hanım’ın bizlerle paylaşmış olduğu bu közlenmiş biberli tavuk sarma tarifini mutlaka denemelisiniz. Yumuşacık tavuk etinin içinde közlenmiş biber, zeytin ve ağzınızda eriyen kaşar peyniri ile bu iştahları açan lezzet, iftar sofralarınızda da farklı ve güzel bir alternatif olabilir… Tavuk sarma tariflerinden közlenmiş biberli farklı bir lezzet var sıradaki tarifte. Hilal hanım ın hazırladığı ve bizimle paylaştığı közlenmiş biber, zeytin ve kaşarlı yumuşacık tavuklarla farklı bir lezzet yolculuğuna hazır olun. Malzemeler •    6 adet tavuk biftek•    3 çay kaşığı kimyon•    3 çay kaşığı kekik•    2 yemek kaşığı tavuk harcı•    2 çay kaşığı toz kırmızı biber•    2 çay kaşığı karabiber•    Közlenmiş kırmızı biber•    Zeytin•    Kaşar peyniri Yapılışı Tavuk biftekleri sağa sola doğru keserek inceltin. Böylece aşağı yukarı 6 cm eninde olan tavuklar, 12-13 cm parçalar haline gelmiş oldu.  Bir kabın içinde kekik, kimyon, tavuk harcı, kırmızı toz biber, karabiberi karıştırın. Tavuk biftekleri bu baharat karışımında harmanlayın. Zeytinin çekirdeklerini bıçak yardımı ile çıkarın. Her bir tavuk parçasının içerisine közlenmiş biberleri dizin. Üzerine zeytin ve dilimlenmiş kaşar peyniri koyun. İç malzemeleri yerleştirdikten sonra rulo şeklinde sarın ve kürdanla sabitleyin. Sabitledikten sona hepsini fırın poşetine koyun ve üzerlerinde çok az sıvıyağ gezdirin. 180 C’ ye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.    Afiyet olsun.                                    Hilal TİMUR Notlar: •    Közlenmiş biberli tavuk sarmayı hazırlarken içerisine damak zevkinize uygun şekilde kaşar ve zeytin ekleyebilirsiniz.

Pazı Sarması

Yabani ıspanak olarak da bilinen pazı içeriğinde bol miktarda A ve C vitamini barındıran sağlıklı sebzelerimizden birisidir. Sağlığa birkaç faydasından bahsedecek olursam; idrar yollarındaki iltihabı kurutur ve kabızlığı giderir. Ayrıca pazı ile hazırlanan yemekler çok lezzetlidir özellikle de tarifini paylaştığım bu nefis sarması… Pazı içeriğinde bol miktarda A ve C vitamini barındıran sağlıklı bir sebzedir. İdrar yolları problemlerine iyi geldiği gibi aynı zamanda kabızlığı giderir. Bu sağlıklı sebze ile hazırladığım tarifler oldukça lezzetli oluyor özellikle de paylaştığım bu tarifteki nefis sarması... Malzemeler •    1 su bardağı pirinç•    550 gr haşlanmış pazı yaprağı•    4 adet kuru soğan•    ½ demet nane•    1 çorba kaşığı kuş üzümü•    ½ demet maydanoz•    1 su bardağı mısır yağı•    1 çorba kaşığı dolmalık fıstık•    1 çay kaşığı tarçın•    ½ demet dereotu•    Tuz•    Yenibahar Yapılışı 1.   Pirinci yıkayın ve süzün. 2.   Soğanları soyup küçük doğrayın.3.   Mısır yağını tencere ısıtın ve soğanları bu yağda pembeleşinceye kadar kavurun.4.   Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kadar kavurmaya devam edin.5.   Üzerine dolmalık fıstıkları, tuz, tarçın, yenibahar ve kuş üzümü ekleyin. 6.   Tenceredeki bu harcın üzerine çok az su ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.7.   Pirinçler yumuşadıktan sonra ocaktan alıp ılımaya bırakın. 8.   Nane, dereotu ve maydanozu temizleyip ince ince kıyın ve pirinçli harca ekleyip karıştırın.9.   Haşlanmış pazı yapraklarının içine pirinçli harcı paylaştırıp sarın.10. Sardıktan sonra tencereye dizin.11. Üzerine çok az mısır yağı ve sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.12. Limon kabukları ve domatesle süsleyerek ılık servis edin. Afiyet olsun. Notlar: •    Arzu ederseniz tariften sevdiğiniz baharatları ekleyip çıkarabilirsiniz. Hazırlama Süresi: 50 DK

Pastırmalı Ve Patlıcanlı Tavuk Sarma

Baharatlı ve çemenli lezzetiyle birçoğumuzun sevdiği etlerden biri olan pastırma ile hazırlanan nefis bir tavuk yemeği tarifi var sırada. Birsel Hanım’ın bizlerle paylaştığı bu tarif daha pişerken bile etrafa yaydığı kokusuyla ve piştikten sonraki lezzetiyle akıllardan çıkmayacağa benziyor… :) Pastırma baharatlı ve çemenli lezzetiyle birçoğumuzun severek yediği etlerden birisi sanırım. Sırada da Birsel Hanım’ın pastırma ile hazırladığı daha pişerken bile kokusuyla iştahları kabartacak bu lezzetli tarifi var... Malzemeler •    1 adet tavuk göğüs eti•    8 dilim pastırma•    2 adet kemer patlıcanı•    1 adet közlenmiş kırmızı biber•    ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri•    MAGGİ paprikalı çeşni•    MAGGİ otlu çeşni Yapılışı Patlıcanları közleyin ve suya tutarak kabuklarını soyun. Soyduğunuz patlıcanları ince şekilde kıyın ve kaşar peyniri rendesi ile harmanlayın. Üzerine tuz ekleyip karıştırın. Tavuk göğüs etlerini ortadan ikiye bölün ve her bir parçayı kelebek gibi açın ve inceltin.( Bu işlemi kasapta yaptırabilirsiniz). Elde ettiğiniz biftekleri temiz bir zemin üzerine serin. Üzerine pastırma ve közlenmiş kırmızı biber dilimleri dizin. Hazırladığınız patlıcanlarıda üzerlerine yaydıktan sonra bir kenarından tutup rulo şeklinde sarın ve kürdanla sabitleyin. Hazırladığınız tavuk sarmalarını fırın poşetine yerleştirin ve üzerine MAGGİ paprikalı çeşni, MAGGİ otlu çeşni serpip poşetin ağzını kapatın. Poşetin ağzını sıkıca kapattıktan sonra kürdan yardımıyla birkaç yerinden delin. 180 C’ye ayarlı fırında 50 dakika pişirin. Piştikten sonra poşetin ağzını kesip açın ve ilk sıcaklığı geçince tavuk sarmaları dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.                                    Birsel TÜRKMEN

Sebzeli Tavuk Sarma

Tavuk yemeklerinin çeşitliliği ve zenginliği eminim benim kadar sizi de şaşırtıyordur. İçine ne koysanız, hangi sebzeyle birleştirseniz yakışan tavuk ile Birsel hanımdan yine hem gözünüze hem midenize hitap edicek bir lezzet Sebzeli Tavuk Sarma.. Malzemeler •    1 adet bütün tavuk göğüs eti•    1 demet pazı•    3-4 adet közlenmiş kırmızı biber (konserve kullandım)•    250 gr kültür mantarı•    1 adet kuru soğan•    2-3 yemek kaşığı sıvıyağ•    Tuz•    Kekik•    Kırmızı pul biber•    Biberiye Yapılışı Tavuk ince tüylerinin temizlenmesi için ateşe tutun, yıkayın ve kemikli kısmı dikkatlice derisine zarar vermeden çıkarın. Eti fazla olan yerlerinden kesin ve az olan yerlere yerleştirin. Biftek demiriyle vurarak inceltin. (Ben yağlı kağıt arasdına koyup sert bir cisimle vurdum). Yemeklik doğranmış soğan sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkayıp doğradığınız pazıları ekleyip pazılar iyice sönünceye kadar kavurun ve tuzunu ayarlayın. Mantarları iyice yıkayıp dilimleyin ve limonlu suda haşlayın. Dövülmüş tavuk etinin ortasına kavrulmuş pazı, haşlanan mantarları ve közlenmiş kırmızı biberleri yerleştirip dikkatlice rulo şeklinde sarın ve kürdanla sabitleyin. (Tavuğun derisi yeterli ise karşılıklı getirip pamuk ipliği ilede dikebilirsiniz). Pamuk bir iplikle açılmaması için sarılarak bağlanır. Tuz ve baharatlarını ekleyip fırın poşetinde yada yağlı kağıda sarılarak önceden 180-200 C’ye ısıtılmış fırında pişirin. Yeterince kızardığında ipleri kesip kürdanları çıkarın ve dilimleyerek servis edin. Not: Fırın poşetine tavuk etinin yanında dilimlenmiş patates ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.                                        Birsel TÜRKMEN

Lezzet Sarması

Güzin hanımın bizimle paylaşmış olduğu, farklı bir sunumu ve değişik bir lezzeti olan lezzet sarmasını sizinde benim gibi çok beğeniceğinize eminim. Dışı çıtır çıtır milföy, içi yumuşacık tavuk lezzeti dolu bu tarif ile iftar sofralarınızda hem göze hem mideye hitap eden bir lezzet yaratabilirsiniz. Dışı çıtır çıtır milföy, içi yumuşacık tavuk lezzeti dolu Güzin hanımın biizmle patlaştığı bu tarif ile bu tarif ile iftar sofralarınızda hem göze hem mideye hitap eden bir lezzet yaratabilirsiniz. Malzemeler •    4 parça tavuk but•    5  adet milföy hamuru•    1 yumurtanın sarısı •    1 adet soğan•    1 yemek kaşığı domates salçası •    3 yemek kaşığı zeytinyağı •    Tuz•    Karabiber•    Kekik Yapılışı Öncelikle tavuk butları haşlanır ve soğumaya bırakılır. Soğan da küp küp doğranır ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine salça da eklenir ve 3-4 dk. daha kavrulur. Tuz ve baharatlar ilave edilir. Yarım çay bardağı kadar tavuk suyu bu karışımın üzerine eklenir. Hazırlanan sos, tavuk butlarının üzerine sürülür. Milföy hamurları, unlanmış tezgahta hafifçe açılır. Butlar üzerine yerleştirilir ve sarılır. Kalan hamurlar da şeritler halinde kesilerek üzerine yapıştırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. Güzin ÖZTÜRK

Levrek Sarma

Güzel bir akşam yemeği düşünenlere enfes bir sofra hazırlamalarına yardımcı olması için güzel bir tarif sunuyorum. Levrek Sarma, biraz zahmetli fakat lezzetine doyulmayan akşam yemekleriniz için çok doğru bir seçim olacak. Deniz ürünü severler için işte bu nefis balık yemeğinin tarifi.. Deniz ürünü severler için güzel bir sofra kurmalarına yardımcı olacak nefis bir tarifim var bugün. Biraz zahmetli olmasının yanında tadına doyulmayan lezzeti ve şık sunumuyla fark yaratacak bu tarif denedeiğinizde pişman olmayacaksınız kesinlikle.. Malzemeler •    500 2 adet levrek balığı•    4 adet pazı yaprağı•    3 dilim somon füme•    2 dilim burger peyniri•    1 adet közlenmiş kırmızı biber•    ½ çay bardağı zeytinyağı•    4 adet ahşap çubuk•    Tuz•    Kırmızı pul biber•    Limon Yapılışı 1.    Levrekleri boylamasına ortadan ikiye keserek kılçıklarını ayıklayın.2.    Burger peyniri, pazı yaprakları ve somon dilimlerini doğrayıp harmanlayın.3.    Kırmızı pul biber ilave edin ve balıkların içini zeytinyağı ile yağlayıp tuz serpin.4.    Balıkların içine hazırladığınız karışımdan paylaştırıp ortasından kürdan geçirerek tutturun ve dağılmamasını sağlayın.5.    Zeytinyağını ısıttığınız tavada üzerleri kapalı olarak biraz kızarana kadar pişirin.6.    Balıkları ocaktan almadan limonunu sıkın kürdanları çıkararak servis tabağına alıp, kırmızı pul biber serperek servis yapın. Afiyet olsun. Kalori: 293Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 65 DK

Tavuk Sarma

Birbirinden lezzetli tavuk yemeği tariflerini paylaşmaya devam ediyorum. Sırada ise Pınar Hanım’ın bizlerle paylaştığı MAGGİ tavuk sosuyla fırında hazırladığı nefis Tavuk Sarma tarifi var… Birbirindne lezzetli tavuk yemeği tariflerime bir yenisini daha ekliyorum. İşte size Pınar Hanım ın MAGGİ tavuk sosuyla hazırladığı fırında Tavuk Sarma Tarifi... Malzemeler •    1 kg tavuk göğüs eti•    1 adet yumurta sarısı•    200 gr garnitür•    2 adet kırmızı biber•    2 adet yeşil biber•    1 paket MAGGİ tavuk sos•    4 yemek kaşığı zeytinyağı•    Tuz Yapılışı Tavuk göğüs etlerini inceltin. Kırmızı biber ve yeşil biberleri jülyen doğrayıp tavuğun sarılacak kısmından başlayarak dizin. Üzerine garnitür yerleştirip tuz serpin ve rulo şeklinde sarın. Rulo şeklinde sardığınız tavukları birkaç kürdan yardımıyla sabitleyin. Rulo tavukları fırın kabının içerisine alın ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. MAGGİ tavuk sosu da üzerine döktükten sonra zeytinyağı gezdirin ve 170 C’ ye ayarlı fırında pişirin. Piştikten sonra dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.Pınar ULUTÜRK

Lahana Sarması

Türk Mutfağının geleneksel tatlarından ve vazgeçilmez lezzetlerindendir sarmalar. Yasemin Hanımın bizimle paylaşmış olduğu Etli Lahana Sarması ise sarmalar arasında benim en sevdiklerimdendir. Kendisine bu tarif için teşekkür ederiz. Türk Mutfağının geleneksel tatlarından ve vazgeçilmez lezzetlerindendir sarmalar. Yasemin Hanımın bizimle paylaşmış olduğu Etli Lahana Sarması ise sarmalar arasında benim en sevdiklerimdendir. Kendisine bu tarif için teşekkür ederiz. Malzemeler •    Orta boy lahana•    250 gr kıyma•    1 su bardağı pirinç•    1 adet kuru soğan•    2-3 adet domates•    ½ demet maydanoz•    ½ yemek kaşığı kimyon•    1 yemek kaşığı biber salçası•    3 yemek kaşığı zeytinyağı•    1 yemek kaşığı kuru nane•    Tuz•    Karabiber•    Kırmızı toz biber Yapılışı Kurusoğan ve domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. İnce doğradığınız maydanozla birlikte derince bir kabın içine koyun. Kıymayı ve yıkadığınız pirinci de ekleyin. Üzerine biber salçası, kimyon, zeytinyağı, kuru nane, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyerek iyice karıştırın. Daha sonra lahanaları yırtmamaya özen göstererek yaprak yaprak ayırın. Yaprağın ortasındaki damarlı kısmıda kesip ayırın. Bir tencerede su kaynatın. Lahanaları 2’şer 3’er şekilde haşlayın. Fakat çok fazla haşlanmamasına özen gösterin. Haşladığınız lahanaları kevgire alarak suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Soğuyan lahana yapraklarını, teker teker elinizde yada bir düz tabağın içinde hazırladığınız harcı içine doldurarak sarın. Tencereye yerleştirin. Sarmalarınızın üzerine yemek tabağını ters çevirip kapatın. Ilık su ilave ederek pişirin. Afiyet olsun. Yasemin BAĞLAN

Ruşeymli Zeytinyağlı Lahana Sarması

Zeytinyağlı sarmalar, dolmalar ve yemekler Türk Osmanlı mutfağında vazgeçilmeyen ara soğuk olarak yer alırlar.Bugün bizim evde çok sevilerek yenilen Ruşeymli Zeytinyağlı Lahana Sarmasını sizlerle paylaşmak istedim. Ruşeym; buğday başaklarının en tepesinde yer alan, tuhumu üremesi v çimlenmesini sağlayan dayanıklık süresi çok az olan tanelerin işlenerek una dönüştürülmüş haline denir. Malzemeler: •    2-3 yemek kaşığı ruşeym•    1 orta boy beyaz lahana•    Yeteri kadar su•    1 su bardağı zeytinyağı•    Yarım kahve fincanı dolmalık fıstık•    4 adet soğan•    1 su bardağı pirinç•    1 su bardağı bulgur•    150 gr yaban mersini•    Yarım demet maydanoz – dereotu•    Tuz, kimyon, karabiber, 1 adet küp şeker Yapılışı: 1.    Lahana yapraklarını ayırın ve 5 su bardağı kaynamış suya batırıp çıkartın.2.    Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin ve kısık ateşte dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar kavurun3.    Soğanları yemeklik doğrayın ve kalan zeytinyağı ile birlikte tencereye ilave edip kavurmaya devam edin.4.    Pirinç ve bulguru yıkayıp süzün tencereye ilave edip karıştırın.5.    Son olarak yaban mersini, tuz, karabiber, ruşeym, şeker, kimyon ilave edip harmanlayın ve 2 su bardağı su ilave edin kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin.6.    Pişen harcınızı suya batırıp çıkardığınız lahanalara 1 yemek kaşığı ilave edip sarın ve tencereye dizin.7.    Dizdiğiniz sarmaların üzerine 2 su bardağı su ilave edin e suyunu çekene kadar pişirin, soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet Olsun.

Lorlu Pazı Sarması

Pazı sarması yaprak sarmasına nazaran pişmesi açısından çok daha hızlı ve sonuç çok daha güzel oluyor. Normalde salamura olarak yada evde kendi hazırladığınız yaprakları kullandığınızda sert veya çok tuzlu olabiliyor ama pazı yaprakları çok ince ve kaynar suya girdiğine hemen yumuşadığı için tehlikesi az ve en az yaprak sarması kadar lezzetli oluyor. Malzemeler: •    1 demet pazı •    2 adet soğan •    1 su bardağı ince bulgur •    1 su bardağı sıcak su •    1 su bardağı süt •    30 gr tereyağı •    Yarım limonun suyu •    1 su bardağı lor peyniri •    1 çorba kaşığı domates salçası •    2 kahve fincanı zeytinyağı •    3-4 dal maydanoz •    1 çay kaşığı pul biber •    1 çay kaşığı nane, tuz Yapılışı: 1.    Pazı yapraklarının saplarını ve ortalarındaki sert damarlarından ayırın.2.    Yaprakları kaynar suda 1-2 dakika bekletip çıkartın soğumaya bırakın.3.    Soğanları soyup rendeleyin, ardından zeytinyağını tavada ısıtıp soğanı hafif kavurun.  4.    Maydanozu ince ince doğrayın.5.    Bulguru derin bir kaba alıp üzerine bir bardak kaynar tuzlu su ekleyin.  6.    Suyunu tamamen çekene kadar bekletin, soğan, salça, nane, maydanoz, pul biber, nane ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. 7.    Ilık karışıma lor peynirini ilave edip harmanlayın. 8.    Pazı yapraklarını avuç içi kadar parçalara kesin. İçlerine hazırladığınız dolma içini eşit miktarda yerleştirin sarın. 9.    Hazırladığınız sarmaları tencereye yerleştirin.10.    Üzerini porselen tabakla kapatıp 1 bardak süt dökün. 10 dakika pişirip ılınmaya bırakın. Soğuk veya ılık olarak servis yapın. Afiyet Olsun.

Maggi Çeşnili Sebzeli Tavuk Sarma

MAGGİ sebzeli çeşni sosuyla hazırlanan nefis bir tarif daha. Fırında çeşnili sarma tavuklar çıtı çıtır olmuş bu tarifle. Ece Hanım’da bu güzel tarifi bizlerle paylaşmak istemiş. Ece Hanım hazırladığı bu tarifi maggi tavuk bulyonlu şehriyeli pilav ve maggi sarımsak çeşnili kremalı patatesler eşliğinde servise sunduğunu da eklemek istiyorum. Nefis bir iftar yemeği için size fikir verebilir diye. MAGGİ sebzeli çeşninin yarattığı enfes lezzetlerden biri daha. Fırında çeşnili kızarmış sarma tavuk tarifi. Ece Hanımın hazırlayıp bizlerle paylaşmış olduğu bu nefis çıtır çıtır çeşnili tavuk keyfini iftar sofralarında yaşamanız için işte size tarifi… Malzemeler •    ½ kg ince dövülmüş tavuk göğüs fileto•    1 yemek kaşığı salça•    1 yemek kaşığı sıvıyağ•    1 yemek kaşığı yoğurt•    MAGGİ sebzeli çeşni•    Maydanoz•    1 kuru soğan Yapılışı Salça, yoğurt ve sıvıyağı bir kapta karıştırın. Tavuğun yarısını bu sosa bulayın ve aliminyum folyo üzerine sısarıyla bitişik olarak dizin. Tavuğun kalan yarısını rondodan geçirerek kıyma haline getirin. İçine soğan ve bir tutam maydanoz koyarak tekrar rondodan geçirin. Aliminyum folyo üzerine dizdiğimiz tavukları üzerine hazırladığınız bu harcı uzunlamasına yayın ve folyo yardımıyla rulo olarak sarın. Derin dondurucuda 3 saat bekletip dondurun. Derin dondurucudan çıkardıktan sonra bir parmak kalınlığında dilimler kesip fırın tepsisine dizin. 175 C’ye ayarlı fırında pişirin. Kızaran tavukları isteğe göre süsleyip servis edin. Afiyet olsun.                                        Ece KALAYCIOĞLU

Köfteli Patlıcan Sarma

Köfteli Patlıcan Sarma Tarifi nasıl yapılır? Köfteli Patlıcan Sarma tarifi için kullanılan malzemeler ile Köfteli Patlıcan Sarma yapılışını İsmi hanımın gönderdiği tarifte bulabilirsiniz. Hep aynı patlıcan yemeğini yapmaktan sıkıldıysanız, size hem pratik hem de oldukça lezzetli bir tavsiyemiz var. Köfteli Patlıcan Sarma, özenli sofralarınızda çok sevilecek enfes bir tarif olarak yerini alacak! 300 gr kıyma 4 adet patlıcan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı sıvı yağ 1 adet soğan 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı bayat ekmek kırığı 2 adet yeşil biber 1 adet domates  Patlıcan ve patlıcanla yapılan tüm yemekler Türk sofralarına ve Türk insanın damak tadına oldukça uygun sevilen bir sebze ve yemeğidir.  Aynı zamanda patlıcan özellikle vejetaryenler arasında da tercih ediliyor. Mutfaklarda sıkça tercih edilen patlıcan, zengin bir A vitamini ve fosfor kaynağıdır.  Aynı zamanda oldukça düşük kalorili olan patlıcan kilo vermek isteyenlerin de imdadına yetişir. İçin bol bol vitamin ve mineral bulunan patlıcanı kıymayla buluşturup ortaya şahane bir tarif çıkardık. Dilerseniz hemen bu leziz tarifimize geçelim.  Köfteli Patlıcan Sarma tarifine başlarken, ilk olarak kıymayı bir kaba alalım, kıymanın üzerine sırasıyla karabiber, tuz, bayat çelilmiş ekmek, soğan ve sarımsağı koyuyoruz. Hepsini güzelce yoğuruyoruz. Hazırladığımız köfte harcından elimizle toplar hazırlayalım. Ve hazırladığımız bu köfteleri iki taraflı olarak tavada kızartalım. Patlıcanları uzunlamasına dilimliyoruz ve bunlarıda yağ koyduğumuz tavada kızartıyoruz. Üzerlerine tuz atıyoruz. Kızarttığımız patlıcanların üzerine hazırladığımız köfteleri koyup sarıyoruz. Hepsini sararak bir borcama ya da yağlanmış fırın tepsisisne koyuyoruz. Üzerlerine domates ve biber yerleştiriyoruz.  Sosu için:  Salça, sıvı yağ, tuz ve karabiberi karıştırıyoruz. Hazırladığımız sosu patlıcan sarmalarının aralarına döküyoruz ve tepsimizi fırına veriyoruz. 180 derece fırında 25 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Tavuklu Patlıcan Sarma

Birsel hanımın sebzelerle tavuğu birleştirdiği biribirinden lezzetli yemek tariflerinden Tavuklu Patlıcan Sarma sırada. Bu akşam misafirlerime hem şık hem lezzetli ne sunsam diyenler için güzel bir alternatif.. Malzemeler •    350-400 gr. iri küpler halinde doğranmış tavuk göğüs eti•    4-5 adet kemer patlıcanı •    4-5 adet kırmızı biber •    1 yemek kaşığı tereyağı •    Tuz•    Karabiber •    2-3 adet domates •    Domates salçası •    Kızartmak için; sıvıyağ Yapılışı Patlıcanlar alacalı soyulup boyuna dilimlenir ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletilir. Sonra kurulanıp kızgın yağda kızartılır, kağıt havlu üzerine alınıp fazla yağları süzülür. Kırmızı biberler ocakta közlenip, soğuk suya tutularak kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkartılıp boyuna iki ya da üçe bölünür. Tavuk etleri tencereye alınıp tereyağında renkleri iyice dönünceye kadar kavrulur, tuz ve karabiberle tatlandırılıp ocak kapatılır. Bir adet patlıcan dilimi bir zemine serilir, üzerine kırmızı biber dilimi serilir. Bir ucuna tavuk parçaları yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Üzerine kürdan batırılıp domates dilimi ile süslenir. Bütün malzeme bitinceye kadar işlem tekrarlanır. Salça sıcak suda eritilip tepsiye dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.Birsel Türkmen

Saray Usulü Tavuk Sarma

Osmanlı mutfağından leziz bir Tavuk sarma tarifi, içindeki miskokulu baharatlar sayesinde kokusuna ve tadına doyamayacaksınız... İşte nefis Saray Usulü Tavuk Sarma tarifi... Malzemeler: •    1 adet bütün tavuk•    ¼ demet dereotu•    1 adet dolmalık yeşil biber•    1 adet dolmalık kırmızı biber•    1 adet dolmalık sarı biber•    1 adet kuru soğan•    1 buçuk bardak çilav (veya ince pirinç)•    3 yemek kaşığı tereyağ•    2 yemek kaşığı kuş üzümü•    2yemek kaşığı çam fıstığı•    1 tatlı kaşığı kişniş•    2 adet çubuk tarçın•    1 tatlı kaşığı toz bulyon•    2 yemek kaşığı kabuksuz badem•    2 tatlı kaşığı tuz•    1 tutam zencefil•    Karabiber•    2 bardak suYapılışı: 1.    Öncelikle çilavı bir kaba alarak ıslatalım. Çilav bulamayanlar pirinç kullanabilir. 2.    Kuş üzümümüzde yumuşaması için ıslayalım.3.    Soğanımızı ince ince kıyalım.4.    Biberlerin çekirdek yataklarını temizleyerek küp küp doğrayalım.5.    2 yemek kaşığı tereyağımızı tenceremize alalım, soğanımızı ilave edip kavuralım.6.    Daha sonra biberlerimizi ilave edelim ve biberler saldığı suyu çekene kadar kavuralım.7.    Islattığımız çilavın suyunu süzerek, kavrulan harca ekleyelim.8.    Kuş üzümü, çamfıstığı, bademi ve toz bulyonu ilave ederek kavuralım.9.    Biraz kavurduktan sonra çubuk tarçınlarımızı ve kalan baharatlarımızı ilave edip kısık ateşte demlenmeye bırakalım.10.    İç harcımız piştikten sonra soğumaya bırakalım ve bu esnada bir tutam zencefil ilave edelim.11.    Soğuyan harçtan çubuk tarçınları çıkaralım ve ince ince kıydığımız dereotlarını ilave edelim. Dereotlarımızı soğuduktan sonra ilave etmemiz sayesinde renklerini koruyacak ve solmayacaklardır.12.    İçi temizlenmiş tavuğumuzu karın kısmından başlayarak göğüs kemiğinin kenarından ikiye ayıralım.13.    But kemiğini tamamen çıkaralım.14.    Et tokmağıyla etlerimizi incelttikten sonra, bir miktar tuz, karabiber ekleyelim.15.    Soğuyan iç harcımızı dövdüğümüz et parçalarının içine koyarak dikkatlice sarıp, ısıya dayanıklı bir fırın kabına ters çevirerek dizelim.16.    Kalan tereyağımızdan, sarmalarımızın üzerine birer parça koyalım.17.    Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırının orta rafında 30 dakika pişirelim. Pişirirken arada bir tavuğun üzerine akan yağlarından gezdirelim.18.    Sütlü ıspanak kavurması üzerinde dilimleyerek servis edelim. Afiyet olsun.

Tavuk Sarması

Fırında tavuk tariflerinden tavuk sarması yemeği, tavuk etinin baharatlarla ve sebzelerle tat bulmasıyla ağızlara layık bir tarif oluşturuyor. Tavuk eti severler için yayınladığım tavuk yemekleri arasına Melek Hanım’ın bizlerle paylaşmış olduğu bu nefis tarifini de ekliyorum. Tavuk yemeği tariflerinin arasına Melek Hanım ın özenle hazırlayıp bizlerle paylaşmış olduğu tavuk sarma tarifini de ekliyorum.Ağızlara layık tadıyla iftar sofralarımıza layık bir yemek tarifi. Bu güzel tarifi için Melek Hanım a teşekkür ediyorum. Malzemeler •    Kemiksiz bütün tavuk•    Haşlanmış ½ çay bardağı yeşil mercimek•    1 çay bardağı haşlanmış bezelye•    1 çay bardağı pirinç•    1 adet kırmızıbiber•    Köri, tuz•    Karabiber•    2 yemek kaşığı yoğurt•    Sıvıyağ Yapılışı Kemikleri alınmış tavuk etine tuz,  köri ve karabiber serpip haşlanmış yeşil mercimek, pilavlık şeklinde hazırlanıp ve haşlanan pirinç ve bezelyeleri karabiber ve kişnişle harmanlayın. Hazırladığınız harcı tavuk etinin her yerine gelecek şekilde yayın tavuk etini sarma sarar gibi sarıp açılmaması için kürdanlarla tutturun. Tavuk sarmasının üzerine köri, yoğurt ve sıvıyağ ile hazırlamış olduğunuz sostan sürüp fırında pişirin. Afiyet olsun.Melek Perim Su

Mantarlı Ve Ispanaklı Et Sarma

Mantarlı ve ıspanaklı harçla doldurduğum bu nefis et sarma tarifimi özel davetlerimde hazırlıyorum ve lezzeti tadanları adeta büyülüyor… Sizde özel davetleriniz için bu yemeği hazırlayarak bu büyüleyici lezzetin keyfini misafirlerinizle birlikte çıkarabilirsiniz. Kıpkırmızı etleri mantarlı ve ıspanaklı harçla doldurarak hazırladığım bu et sarma tarifim çok özel davetlerimde hazırladığım yemeklerimden birisi ve lezzeti tadanları büyülüyor adeta… Sizde çok özel yemek davetleriniz için bu yemeği hazırlayarak şık ve lezzetli sofralarınıza dahil edebilir ve yiyenleri yemeklerinize hayran bırakabilirsiniz. Malzemeler •    8 adet dana antrikot dövülmüş•    2 çorba kaşığı zeytinyağı•    1 su bardağı tavuk suyu İçi İçin •    6 diş sarımsak•    2 çorba kaşığı zeytinyağı•    500 gr ıspanak yaprağı•    250 gr mantar•    Tuz•    Karabiber•    Muskat Yapılışı 1.   İçi için, ıspanakları haşlayıp, süzün ve ince şekilde doğrayın.2.   Mantarlarıda küçük doğrayın.3.   Zeytinyağını tavada ısıtın ve küçük doğradığınız mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurun.4.   Sarımsakları ince doğrayın ve ıspanaklarla birlikte mantarların üzerine ekleyin ve birkaç dakika kavurun.5.   Tuz, karabiber ve muskatla tatlandırdıktan sonra karışımı ocaktan alın.6.   Antrikotları tezgaha yayın, tuz ve karabiberle tatlandırın.7.   Ispanaklı içi etin içine bölüştürün ve rulo yapın.8.   Uçlarını kürdanla tutturun.9.   Zeytinyağını tavada ısıtın ve yüksek ateşte ruloların etrafını pişirin. 10. Üzerine tavuk suyunu ilave edip yumuşayana kadar pişirip ocaktan alın.11. Pişen ruloları servis tabağına alın kürdanları çıkarıp dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Tavuklu Kabak Sarma

Birsel Hanım’ın bizimle paylaşmış olduğu tavuklu kabak sarma tarifi oldukça güzel görünüyor. Bol baharatla hazırlanmış kızarmış kabak dilimlerinin arasına tavuklu harcın konmasıyla oluşturulan yemeği emek harcayıp tarifini bizimle paylaştığı için Birsel Hanım’a teşekkür ediyorum. Kızarmış kabak dilimlerinin ortasına bol baharatlı tavuklu harçtan konularak yapılan nefis bir yemek tarifi olan tavuklu kabak sarma tarifini Birsel Hanım bizlerle paylaştı. Bende emekleri ve bu güzel tarifi için kendisine çok teşekkür ediyorum. Bu güzel tarifi tatmak için de kollarımızı sıvayalım diyorum :). Malzemeler •    500 gr. kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti•    1 kg. dolmalık kabak•    1 adet domates•    2 adet sivri biber•    2 yemek kaşığı sıvıyağ•    Tuz•    Karabiber•    Pulbiber •    Kekik•    Domates salçası Üzeri İçin: •    Domates•    Biber•    Kaşarpeyniri rendesi Kızartmak İçin: •    Sıvıyağ Yapılışı Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır. Tavuk etleri eklenip, suyunu çekinceye kadar kavrulur. Biberlerin sap kısımları kesilip, çekirdekleri çıkarılır ve doğranır. Tencereye eklenip kavurmaya devam edilir. Domatesler kabukları soyulup küp şeklinde doğranır, tencereye eklenir. Domatesler eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Salça ve yeteri kadar sıcak su eklenir. Tuz ve baharatlarla tatlandırılıp pişmeye bırakılır. Kabakların kabukları kazınıp, yıkanır ve boyuna kesilip ince dilimlenir. Kızgın yağda kızartılır. Kâğıt havlu üzerine alınarak fazla yağları süzülür. İki adet kızarmış kabak dilimi bir kâseye (+) şeklinde yerleştirilir. Ortasına hazırlanan tavuklu harçtan doldurulur. Kabaklar karşılıklı olarak tavuklu harcın üzerine kapatılır. Bir fırın kabına ters çevrilerek yerleştirilir. Bütün malzeme bilinceye kadar bu işleme devam edilir. Üzerlerine domates-biber ve kaşar peyniri dilimleri yerleştirilip kürdan yardımıyla tutturulur. 1 tatlı kaşığı salça 1 su bardağına yakın sıcak suda eritilip fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 °C derece fırında kaşar eriyinceye kadar pişirilir. Afiyet olsun.Birsel TÜRKMEN

Tahinli Lahana Sarması

Lahana, bağışıklık sitemini güçlendiren, kansere yakalanma riskini azaltan, kansızlığı gideren, kabızlığı önleyen ve kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltan çok sağlıklı bir sebzedir ve bizim evde de oldukça sevilen bir lezzettir. Sıradaki tarifim de bizim evde çok sevilen o nefis lahana sarması… Ama bu sefer biraz farklı… Harcına tahin katarak hazırladım ve tahinin verdiği o muhteşem tadı da çok beğendim. Lahana çok sağlıklı ve ayrıca çok lezzetli bir sebzedir. Bizim evde de çok sevilir. Özellikle de o nefis sarması... Sıradaki tarifimde lahana sarması fakat biraz fark kattım bu sefer içerisine tahinde ekledim. Ortaya çıkan o müthiş tada bayıldım. Malzemeler •    1 su bardağı nohut•    1 adet domates•    1 çay bardağı tahin•    2 adet orta boy soğan•    1 adet orta boy lahana•    1 çorba kaşığı salça•    10 su bardağı pirinç•    1 su bardağı sıcak su•    Tuz•    Karabiber Sosu İçin •    1 yemek kaşığı salça•    Tuz•    Karabiber•    1 yemek kaşığı tereyağı•    1 çay bardağı su Yapılışı 1.   Lahananın sap kısmını kesin ve kestiğiniz kısım yukarda kalacak şekilde su koyduğunuz büyük bir tencereye alıp, ocağa oturtun.2.   Tenceredeki lahana yaprakları yumuşadıkça tencereden çıkartın.3.   Büyük olanları ikiye bölüp damarlarını temizleyin.4.   Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutu haşlayıp ezin.5.   Soğanları soyup ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.6.   Domatesi rendeleyip soğanların üzerine ekleyin.7.   Üzerine nohut, pirinç, tahin, salça,tuz ve karabiberi ekleyip iyice harmanlayın.8.   Haşlanmış lahana yapraklarını düz bir zemine alın ve hazırladağınız harçtan iölerine doldurarak rulo şeklinde sarın.9.   Tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı serin.10. Hazırladığınız lahana sarmalarınıda üzerlerine dizin.11. Üzerine 1 tabak kapatıp 1 su bardağı sıcak su ialve edin.12. Tencerenin kapağı kapalı olarak 30-40 dakika pişirin.13. Sosu için, tavada tereyağını eritin.14. Salçayı ve suyu ekleyip karıştırın.15. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra salça kokusu gidene kadar pişirip ocaktan alın.16. Pişen lahana sarmalarını servis tabağına çıkarın. 17. Üzerine salçalı sosu döküp maydanozlarla süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.                                        Kalori: 230Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 100 DK

Zeytinyağlı Pazı Sarması

Zeytinyağlı Pazı Sarması tarifi nasıl yapılır? Zeytinyağlı Pazı Sarması tarifi için kullanılan malzemeler ile pazı sarmasının yapılışını İsmi hanımın gönderdiği tarif de bulabilirsiniz. Zeytinyağlı dolmalar arasında en çok sevdiğim dolmalardan biri zeytinyağlı pazı dolmasıdır. Sizde bu tarifi en yakın zamanda denemelisiniz. 2 demet pazı 2 su bardağı pirinç 3 adet soğan 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı nane 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı karabiber 1 çay bardağı zeytinyağı Yarım demet maydanoz 4 adet yeşil biber 1 tatlı kaşığı şeker Yarım demet dereotu 1 kaşık yemek salçası 1 kaşık biber salçası

Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması

Zeytinyağlı beyaz lahana sarması Türk mutfağının en gözde yemekleri arasında yer alır. Vazgeçilmezler arasında yer alan sarma akşam yemeklerini süsleyecek. Malzemeler: •    1 adet beyaz lahana•    500 gr pirinç•    1 su bardağı zeytinyağı•    1 adet soğan•    Yarım demet maydanoz•    1 tatlı kaşığı kimyon _karabiber•    Kuş üzümü (yeterince)•    Çamfıstığı (yeterince)•    1 adet domates•    2 su bardağı su Yapılışı: 1.    Lahana yapraklarını ayırın yıkayıp geniş bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın.2.    Kuş üzümüne su ilave edip yarım saat suda bekletin.3.    Soğanı, biberi ve maydanozu ince ince doğrayın.4.    Pirinçleri duru suyu çıkana kadar yıkayıp süzün.5.    Geniş bir tavanın içine zeytinyağını ilave edin, soğanları, çamfıstığını ilave edip pembeleşene kadar kavurun, ardından biberleri ilave edip kavurmaya devam edin.6.    Kavrulan malzemenin içine yıkanan pirinci ekleyin ve kavurun.7.    Kavurduktan sonra domates, maydanoz ve baharatlarını ekleyin ve 8_10 dk kavurun ve soğumaya bırakın ve kuş üzümünü ilave edip harmanlayın.8.    Haşlanan lahanaların ortadaki sert kısımlarını keserek sarmaya hazır hale getirin.9.    Lahanaları hazırladığınız iç harcından ekleyerek sarın.10.  Geniş bir tencereye yerleştirip üzerine 1 su bardağı su ilave edip pişirin.11.  Servis tabağına alın ve yoğurt ve sos ile servis yapabilirsiniz. Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Vişneli Sarma

Türk Mutfağının vazgeçilmezlerin den olan Zeytinyağlı Vişneli Sarma sofralarımızdan eksik edemeyeceğimiz leziz ve eşsiz bir lezzettir. Kimsenin hayır diyemeyeceği tadıyla, sizleri ve misafirlerinizi mest edecek.. işte tarif;Bu yemek ayrıca Osmanlı mutfağında eksik olmayan bir lezzettir.  Malzemeler: •    250 gr asma yaprak (salamura)•    750 gr kuru soğan•    50 gr çamfıstığı•    50 gr kuş üzümü•    100 gr kuru vişne•    ½ tatlı kaşığı karabiber•    ½ tatlı kaşığı kırmızıbiber•    ½ tatlı kaşığı yenibahar•    ½ tatlı kaşığı tarçın•    ½ demet maydanoz•    ½ demet dereotu•    ½ tatlı kaşığı toz şeker•    1 tatlı kaşığı kuru nane•    2 çay kaşığı tuz•    2 adet limon•    2 su bardağı zeytinyağı Yapılışı: 1.    Öncelikle pirinç, kuru üzüm ve vişneleri ayrı ayrı kâseler içinde üstünü geçecek kadar su ekleyip 30 dk dinlendirin ve süzün.(yumuşaması için)2.    Soğanları piyaz doğrayın.(yarım halka şeklinde)3.    Maydanoz ve dereotunu ince doğrayın.4.    Geniş bir tencerenin içine 1 su bardağı zeytinyağı ekleyin ve kızdırın.5.    Kızdırdığınız yağın içine çam fıstıklarını ekleyin ve 2 yada 3 dk kavurun.6.    Ardından soğanları ilave edin ve kısık ateşte kavurmaya devam edin.(5_6 dk yeterli)7.    Kavrulan malzemenin içine süzmüş olduğunuz pirinçleri ekleyin biraz kavurduktan sonra kuş üzümünü ekleyin 2_3 dk kadar daha kavurun ve tuz,tarçın,yenibahar,kırmızı biber,karabiberi ekleyin ve harmanlayın, 1 su bardağı sıcak su ilave edin karıştırın ve ocaktan alın kapağı kapatıp dinlenmeye bırakın.8.    Dinlenen iç harcınızın içine doğradığınız maydanoz ve dereotunu ekleyin ve harmanlayın.9.    1 adet limonun kabuklarını soyun ve halka halka kesin ve tencerenizin dibine yerleştirin ardından birkaç yaprak asma yaprağı koyun.10.    Asma yapraklarınızın kadife kısmı içe gelecek şekilde hazırladığınız iç malzemeden eşit miktarda ortasına koyun ve sarın.11.    Sardığınız yaprakları yuvarlak şekilde sıkıca tencerenize dizin tencereyi biraz yarıladıktan sonra vişnelerinizin yarısını serpin tekrar sardığınız sarmalardan ekleyin ve kalan vişnelerinizi serpin.12.    Son olarak tencerenin içine 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı sıcak su ve 1 su bardağı zeytinyağı ilave edin ve 1 adet limonun kabuklarını soyun halka şeklinde doğrayın ve sarmanın üzerine dizin birkaç dal asma yaprağı ile kapatın.13.    Ağırlık yapması için bir tabak koyun ve kapağını kapatın kısık ateşte 45 dk pişirin. Not: Pişirdiğiniz zeytinyağlı vişneli yaprak sarmayı ocaktan aldığınızda kapağını açmadan soğumaya bırakın. Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması

Sofralarımızın en gözde yemekleri olan zeytinyağlı tariflerden birini daha paylaşıyorum sizlerle. İşte Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması. Zengin bir iç ile doldurulmuş lahanalar, ağızlara layık bir yemek ortaya çıkarıyor. Bu gün ne pişirsem diye düşünenlere Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması... Yemek masamızı süsleyen ve en çok göze batan sarma tariflerinden biri Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması. Bol çeşitli zengin bir iç ile doldurulan lahanaların salça ile soslanmış haline de adiyecek yok doğrusu. İşte sizlere enfes bir Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarmasının tarifi... Malzemeler •    1 orta boy lahana •    2 ve 2/3 su bardağı su •    3 tatlı kaşığı tuz •    6 büyük boy soğan •    ¾  su bardağı zeytinyağı •    2 yemek kaşığı çamfıstığı •    1 ve 1/3 su bardağı pirinç •    2 tatlı kaşığı şeker •    2 yemek kaşığı kuşüzümü •    1 küçük demet maydanoz •    1 küçük demet dereotu •    1,5 yemek kaşığı nane •    ¾  tatlı kaşığı tarçın•    ¾  tatlı kaşığı karabiber•    ½  tatlı kaşığı yenibahar•    2 yemek kaşığı limon suyu•    1 orta boy limon Yapılışı 1.    Lahana yapraklarını yıkayın ve tencereye su ile 1 tatlı kaşığı tuzu koyun.2.    Kaynayınca lahana yapraklarını ekleyin. Bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya kadar 3-4 dakika haşlayın.3.    Kevgirle sudan çıkarıp, haşlama suyunu ölçün ve 2 ile 2/3 su bardağına tamamlayıp bekletin.4.    Soğanı soyup yıkadıktan sonra, ince ince doğrayın.5.    Yağ ve fıstıkla beraber tencereye koyup, kapağı kapatın.6.    Kısık ateşte, bazen karıştırarak 20 dk. öldürün. Fıstıkların sararması için birkaç kez açık olarak karıştırın.7.    Pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye ekleyin ve birkaç kez daha çevirin. 8.    Kalan tuz, şeker ve haşlama suyunun 1 ile 3/4 su bardağını sıcak olarak tencereye katın.9.    Karıştırıp, üzerine kuşüzümünü serpin. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 10-15 dk. pişirin. 10.  Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıkayıp, ayıklayın.11.  İnce ince doğrayıp, nane, baharat ve limon suyu ile birlikte pişmiş pilava ekleyin.12.  10 dk. dinlendirdikten sonra lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2-3 parçaya bölün.13.  Yaprakların birer kenarına hazırlanan içten yerleştirin.14.  Yan kenarları, içe doğru katlayıp sarın. Yayvan bir tencerenin dibine, maydanoz ve dereotu saplarıyla lahana yapraklarından yerleştirin.15.  Dolmaları buraya dizin ve en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın. 16.  Haşlama suyunu ısıtıp, dolmaların kenarından tencereye ekleyin.17.  Kısık ateşte yaklaşık 50 dk. pişirdikten sonra soğuyunca servis tabağına alın.18.  Dilerseniz salçalı sos yapın ve üzerine gezdirin. Afiyet olsun. Hazırlama Süresi: 95 DK

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Zeytinyağlı tarifleri seviyorsanız sıradaki tarifimi de mutlaka denemelisiniz. Köri sosu ile lezzetine lezzet kattığım bu Zeytinyağlı Patlıcan Dolması nın damağınızda bırakacağı o enfes tadı çok beğeneceğinizden eminim… Köri sosu ile lezzetine lezzet kattığım bu Zeytinyağlı Patlıcan Dolması tarifimi mutlaka denemelisiniz. Bu nefis dolmaların damağınızda bıraktığı lezzete hayran kalacaksınız. Malzemeler •    1 kg patlıcan•    2 su bardağı pirinç•    1 tatlı kaşığı toz şeker•    1 kahve fincanı kuş üzümü•    1 kahve fincanı dolmalık fıstık•    1 çay kaşığı tarçın•    3 adet kuru soğan•    1 tatlı kaşığı köri•    4 adet domates•    1 çay kaşığı yenibahar•    Tuz Yapılışı 1.   Patlıcanları ortadan ikiye kesip içlerini oyun. 2.   İçlerini oyduğunuz patlıcanları birkaç yerinden kürdanla delip yıkayın ve süzün. 3.   İçlerini hafif tuzlayıp 10 dakika bekletin. 4.   Pirinci iyice yıkayıp süzün.5.   Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.6.   Yenibahar ve tarçını ayrı bir kapta harmanlayın.7.   Domateslerden 2 tanesinin kabuklarını soyun ve rendeleyin.8.   Kuş üzümlerini yumuşaması için ılık suda bekletin.9.   Zeytinyağını tencerede ısıtın ve doğradığınız soğanları bu yağda pembeleşinceye kadar kavurun.10. Üzerine pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.11. Rendelenmiş domates, tuz, şeker ve 2 su bardağı ılık su ile tenceye ekleyip karıştırarak pişirin.12. Piştikten sonra ocaktan alın kuşüzümü, harmanladığınız baharatları ve fıstıkları ekleyip ılınmaya bırakın.13. Ilındıktan sonra patlıcanların içine bu harçla doldurun.14. Geriye kalan domatesleri dilimleyip patlıcanların üzerlerine yerleştirin.15. Geniş ve tabanı düz bir tencere dizin.16. 1 su bardağı sıcak suyu köri ile karıştırıp tenceredeki patlıcanların üzerine dökün.17. Geniş porselen bir tabağı dolmaların üzerine kapatın.18. Orta ısılı ateşte 30 dakika pişirin.19. Yeşilliklerle süsleyerek ılık yada soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Ege yöresine ait zeytinyağlı dolmalardan biri olan Zeytinyağlı Kabak çiçeği dolması diğer dolmalara göre hem görünüşüyle hem de tadıyla farklı bir lezzet oluşturmaktadır.Kabak çiçeğini daha çok yaz aylarında pazarlarda erken saatlerde bulabilirisiniz. İstanbul da güzel giden havalar sayesinde geçen hafta yapabildiğim çiçek dolması sanırım sezonun son dolmasıydı. Herkesin severek yediği bu nefis dolmanın tarifi; Malzemeler: •    25 adet kabak çiçeği•    250 gr pirinç•    4 adet soğan•    50 gr çamfıstığı•    50 gr kuşüzümü•    ½ tatlı kaşığı karabiber•    ½ tatlı kaşığı toz biber•    ½ tatlı kaşığı yenibahar•    ½ tatlı kaşığı tarçın•    1 tatlı kaşığı kuru nane•    Yarım demet maydanoz•    1 adet limon•    Yarım demet dereotu•    ½ tatlı kaşığı şeker•    2 tatlı kaşığı tuz•    1 ½ su bardağı zeytinyağı Yapılışı: 1.    Pirinç ve kuş üzümünü ıslatıp yarım saat bekletin.2.    Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Ardından maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.3.    Yarım saatin ardından kuşüzümünü ve pirinçleri süzün.4.    Geniş bir tencereye zeytinyağı ilave edin kızaran yağın içine çam fıstığını ilave edin ve kavurun hafif pembeleşince soğanları ilave edip kavurun.5.    Ardından kuşüzümünü ekleyin baharatlarını sırasıyla ekleyip harmanlayın ve 6.    1 su bardağı sıcak su ilave edin ve 5 dk kavurun ve ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.7.    Limonu kabuğunu soyun ve halka halka dilimleyin.8.    Dinlenen harcın içine doğradığımız dereotu ve maydanozu ekleyip harmanlayın.9.    Geniş bir tencerenin içine kabak çiçeklerinden birkaç tanesini ortadan ayırarak tencerenin tabanına koyun.10.   Daha sonra kabak çiçeklerinin içine hazırlanan harçtan eşit miktarda ilave edip yapraklarını katlayın ve tencereye dizin.11.    Son olarak tencerenin kestiğiniz limonları dizin ve ağırlık yapması içine tencereye uygun tabak koyun.12.    Kısık ateşte 40-45 dk pişirin. Kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakın ve servis yapın. Afiyet Olsun.

Ankoa Sarması

Ankoa Sarması nın adı her ne kadar farklı gelse de bildiğimiz sütlü tatlılardan çokta farkı yok ve oldukça da lezzetli bir tatlıya benziyor. Bu nefis tatlının tarifini ise Nefise Hanım bizlerle paylaşmış… Adı farklı olsada tadı çok farklı olmayan sevdiğimiz sütlü tatlılardan biri var sırada.. Nefise hanımın bizlerlepaylaştığı Ankosa Sarması tarifini denemek isterseniz işte size Ankoa Sarması.. Malzemeler•    1 paket sade bisküvi•    1 kg süt•    2 yemek kaşığı nişasta•    1 su bardağı toz şeker•    Vanilya •    Ceviz veya fındık içi YapılışıBir tencereye soğuk sütü, unu, nişastayı, vanilyayı, toz şekeri koyup çırpma teli ile karıştırıp ocağa alıyoruz. Sürekli karıştırarak muhallebiyi pişiriyoruz. Bisküvileri robot yardımı ile parçalayıp toz haline getiriyoruz. Bunları bir tepsinin her tarafına eşit şekilde yayıyoruz. Muhallebiyi bisküvilerin üzerine dökmeden önce mikserle çırpıyoruz. Daha sonra bisküvilerin üzerine yavaşça döküp, ceviz içi serpiyoruz Buzdolabına koyup bekletiyoruz. Daha sonra dolaptan alıp 4 parmak eninde kesip küçük kareler yapıyoruz 16 ila 20 adet arasında. Sonra ucundan başlayıp rulo yapıyoruz. Dilersek çikolata sosuyla servis edebiliriz ve cevizle birlikte kremşanti de sürebiliriz muhallebinin üzerine... Afiyet olsun.Nefise SARIÇAM

Bakla Sarması

Sarma deyince, akla ilk olarak asma yaprağı sarması gelir farklı iç malzemeleri ile kalem gibi sarılır sıcak, soğuk olarak lezzetine doyum olmaz işte sizlere değişik yeni bir tarif, iç malzemesiyle tadına doyamayacagınız bakla sarması. Malzemeler: •    1 su bardağı iç bakla •    1 su bardağı haşlanmış buğday •    1 adet büyük soğan •    100 gr. kıyma •    2 çorba kaşığı domates salçası •    1 tatlı kaşığı çemen •    3 yemek kaşığı zeytinyağı •    400 gr. asma yaprağı•    Tuz, karabiber ve kırmızıbiber Yapılışı: 1.    Geniş bir karıştırma kabının içine soğan, haşlanmış buğday, bakla, salça, çemen, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızıbiber ilave edip güzelce karıştırın.2.    Asma yapraklarını kaynar suyun içine ilave edip yumuşayana kadar haşlayın, yumuşayan asma yapraklarını ocaktan alın ve soğuk suda yıkayın.3.    Yaprakların iç kısmına iç malzemeden eşit miktarda koyup rulo şeklinde sarın, yalnız çok sıkı sarmayın buğday pişerken şişeceği için biraz gevşek sarmalısınız.4.    Sardığınız yaprakları tencerenize dizin, ayrı bir kabın içinde sıcak suyla salçayı eritip tencerenin içine gezdirerek dökün ve kısık ateşte yaklaşık 30 dk pişirin.5.    Sıcak ya da ılık olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet Olsun.