Tavuk Budu Dolması

Birsel Hanım’a öncelikle bu güzel tarifini hazırlayıp bize gönderdiği için emeklerinden dolayı çok teşekkür ediyor ve bu nefis tarifi sizlere sunuyorum. Hem göze hem mideye hitap eden tavuk budu dolmasını bende soframa taşımak için sabırsızlanıyorum. Daha önce birkaç defa yaptığım tavuk budu dolmasını bu defa Birsel Hanım’ın tarifi ile deneyeceğim :) .

Önceleri birkaç kez denediğim ve gayet güzel olan tavuk budu dolmasını bir daha ki sefere Birsel Hanım’ın bu nefis tarifi ile denemek istiyorum. Emek verip bizimle tavuk budu dolması tarifini bizimle paylaştığı için Birsel TÜRKMEN’ e teşekkür ediyorum.

Malzemeler

•    Kişi sayısı kadar tavuk but
•    200 gr. tavuk ciğeri
•    1 adet soğan
•    1 su bardağı pirinç
•    1,5 su bardağı su
•    2 yemek kaşığı sıvıyağ
•    1 yemek kaşığı tereyağı
•    Tuz
•    Karabiber
•    Kekik
•    Kırmızı pul biber
•    Biberiye
•    1 tutam maydanoz

•    ½  limonun suyu

Yapılışı

Pirinç yıkanıp tuzlu sıcak suda bekletilir. Tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınıp eritilir. İnce kıyılmış soğan eklenip pembeleştirilir.

Küp şeklinde doğranmış tavuk ciğeri de eklenip kavrulur. Yıkanıp süzülen pirinçler tencereye alınıp bir süre daha kavurmaya devam edilir ve su eklenir.

Tuz ve karabiberle tatlandırılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilav pişince üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenip demlenmeye bırakılır.

Tavuk butları ateşe tutularak küçük tüyleri temizlenir, yıkanır. Kemikleri keskin bir bıçak yardımıyla, derisine zarar vermeden düzgünce çıkarılır.

Üzeri yağlı kâğıtla örtülüp sert bir cisimle vurularak inceltilir. (Pirzola demiriniz varsa daha iyi olur, ben çekiç kullandım :)) ) Hazırlanan pilav tavukların ortasına paylaştırılır.

Tavuğun derisi karşılıklı getirilerek pamuk ipliğiyle dikilir. Hazırlanan dolma, iple sarılıp bağlanır. Üzerine limon suyu sürülüp, tuz, kekik, kırmızı pul biber, biberiye serpilir.

Fırın pişirme torbasına 1 tatlı kaşığı un dökülüp sallanır. Hazırlanan tavuklar pişirme torbasına yerleştirilir. (isteğe bağlı elma şeklinde dilimlenmiş patates de eklenebilir) Ağzı sıkıca bağlanır, bir tepsiye yerleştirilir.

Kürdan yardımıyla torbanın birkaç yerine delikler yapılır. 200 °C fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra ipleri kesilerek çıkartılır ve servis yapılır. Afiyet olsun.

Afiyet olsun.
Birsel TÜRKMEN