Dilber Dudağı Baklava
En özel misafirlerinize en güzel tatlılarımızdan biri olan Baklavanın farklı bir tatlısını sunmak istermisiniz. Sizlere küçük bir fikir olması açısından Birsel Hanımın Dilber Dudağı Baklava tarifini sunuyorum. İşte tarif:
Köklü lezzetlerimizden biri olan hatta yurdumuzun bir simgesi haline gelmiş çeşit çeşit baklava tariflerinden birini sunuyorum sizlere. İşte Birsel Hanım ın ellerinden Dilber Dudağı Baklava taridi:
Malzemeler
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 fiske tuz
• 4 su bardağı baklavalık un
• Elenmiş 250 gr nişasta
Açmak İçin:
• 200 gr ceviz veya fındık iri dövülmüş
• 1 paket tereyağı (250 gr.)
• 1 yumurtanın akı
Şerbet İçin:
• 5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı
Un yoğurma kabına alınarak ortası havuz gibi açılır. Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuz eklenip, karıştırılır. Özlü bir hamur yoğrulur. Hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparılıp beze yapılır.
Üzerlerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirilir. Bezeler teker teker nişasta serpilmiş zemine alınır. Üzerlerine de nişasta serpilerek servis tabağı büyüklüğünde açılır.
10 beze bu şekilde hazırlanıp aralarına nişasta serpilir ve üst üste yerleştirilir. Merdane yardımıyla ve devamlı alt üst ederek açılabildiği kadar ince açılır. (alt üst etmezseniz alttaki yufkalar küçük kalır.)
Açılan yufkadan su bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesilir. Ceviz, yumurta akı ile karıştırılır. Yuvarlakların bir kenarına cevizli harçtan yerleştirilir.
Yuvarlağın diğer kenarı hafifçe bastırılarak üzerine kapatılır. (Ben fazla kabarıp açılmasın diye hamura yumurta aklı sürmüştüm ama bu sefer de hiç kabarmadı( Siz sürmeyin!) Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanıp hafifçe yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
170 °C fırında altları ve üstleri kızarıncaya kadar pişirilir. Toz şeker ve su bir tencereye alınıp 10 dk. kaynatılır, limon suyu eklenip ılımaya bırakılır.
Fırından çıkan tatlılar ılık hale gelince ılık şerbet üzerine gezdirilir. Üzeri başka bir tepsiyle kapatılıp şerbetini çekinceye kadar bekletilir. Şerbetini çekince servis yapılır.
Afiyet olsun.
Birsel TÜRKMEN
