MUĞLA KÖFTESİ - Muğla Yemek Tarifleri

Muğla Köftesi, çarşı yemekleri arasında yer alan ve köfteci ya da köfteci dükkânı olarak adlandırılan belli esnaf lokantalarında yapılarak öğle yemeği için sunulan seçeneklerden biridir. Malzemeler: - 500 gr dana kıyması (kıyma genelde dananın kaburga veön kol etinden elde edilir) - 150-200 gr kadar iç yağ (eskiden kuyruk yağıkullanılıyormuş) - 1 tatlı kaşığı kadar tuz - Kimyon ve karabiber Yapılışı: Kıyma kasaptan alınırken, iç yağ ile birlikte makinede iki kere çektirilir. Uygun bir kap içersinde tuz eklenerek yoğrulur. Kıymanın özelliği yağlı olması, harcın özelliği,kıymanın içine tuzdan başka bir malzeme eklenmemesidir. Yoğurma işlemi biten kıyma, 10-15 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen kıymadan cevizden biraz daha büyük olacak ebatta parçalar koparılır. Bu parçalar, elde yuvarlanıp yassıltmak suretiyle köfteye dönüştürülür. Köfteler çiğolarak bekletilir, yeneceği zaman pişirilir.  Köfteler kömürlü mangalda pişirilir. Köfteleri pişirmeye geçmeden önce biraz eğimli olacak şekilde mangala yerleştirilen ızgaranın üstü, altı yakılıp da ısınmaya başladığı zaman iç yağ ile yağlanır.  Burada amaç köftelerin yapışmasını ve yanmasını önlemektir. Köfteler, yağlanan ve ısınan ızgaranın üstüne köfteler dizilir, hafif ateşte olmak koşulu ile alt-üst edilerek pişirilir. Servis edilirken köftelerin üzerine kimyon ve karabiber serpilir.  Yanında, köfte yağına bastırılmış ekmek, maydanoz ilaveli soğan salatası, ızgarada pişirilmiş domates ve mevsime göre kuru ya da taze sivri biber ikram edilir.Çarşı mutfağı kapsamında adı geçen bir başka köfte çeşidi ise Muğla Köftesine göre daha az yağ ve bir kg. kıyma içiniki dilim olacak şekilde kıymasına bayat ekmek katılarak hazırlanan Milas Köftesidir.

KEŞKEK - Muğla Yemek Tarifleri

Keşkek, düğün, sünnet, askere uğurlama, şenlik, cenazeve mevlit gibi günlerde yapılan bir özel gün yemeğidir. Düğünlerde, aşçıya bahşiş verilmeden keşkek kazanının kapağı bile açılmaz. Yörenin bu vazgeçilmez lezzeti, bazı esnaf lokantalarında haftanın belli günlerinde sunulan yemek seçenekleri arasına da girmiştir. Malzemeler: -1 kg keşkeklik buğday -1 kg dana, oğlak ya da tavuk eti -Tuz -Su Sos için: -2-3 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı -1-2 yemek kaşığı toz kırmızı biber -1-2 tatlı kaşığı karabiber Yapılışı: Keşkeklik buğday bir gün önceden ıslatılır. Ertesi günocağa alınan bir tencerede kaynayan sıcak suyun içineaktarılır, taneler görünmeyecek şekilde yumuşayana kadar kaynatılır. Keşkek bu şekilde sade piştikten sonra üzerine sos ekleyerek yapılabilmekle birlikte genelde içine haşlanmış, kemiklerinden sıyrılmış ve elde didilmiş olan etler ilave edilerek yapılır.  Haşlanmış buğdaya etilave edildikten sonra tahta kaşık yardımıyla dövülerek (kigelenekte buna depme denir) ya da günümüzde mikserle karıştırılarak iyice özleşmesi sağlanır. Akışkan bir kıvamageldiği zaman da keşkek hazır demektir. Farklı bazı uygulamalar, tencerede önce tereyağı ve zeytinyağının kızdırılması sonra suyun ve buğdayın eklenmesi, etlerinde buğday ile birlikte pişirilmesi şeklindedir.  Günümüzde hazır alınan keşkeklik buğday, eskiden güç gerektiren bir işolduğu için erkekler tarafından tokmakla dibekte dövülerek hazırlanır, sonra keşkek tahtası denilen, ucu dikdörtgen ve kalın, sapı uzun bir sopa ile eze eze pişirilirmiş. Keşkek,sıcak ikram edilir. Servis ederken üzerine kızdırılmış tereyağı ile hazırlanan toz kırmızı biberli karışım gezdirilir.Toplu yemeklerde her sofraya verilir.

KEFAL DOLMASI

Kefal dolması, kefal balığı ve pirinç ile yapılan hem ev mutfağında hem de çarşı mutfağında yer alan geleneksel bir yemektir.  Kefal dışında, çupra gibi diğer büyük balıklarlada yapılan bu yemeğin bir başka adlandırması, balık pirinçlemesidir. Malzemeler: -1 kg.lık 1 adet kefal -2 su bardağı pirinç -1 adet kuru soğan -1 demet maydanoz -4-5 dal dereotu, nane -1 çay kaşığı karabiber -Zeytinyağı -Tuz -Su -Tercihe göre 1 adet limon -Tercihe göre 3-4 adet defne yaprağı Yapılışı: Dolmanın pirinci bir saat kadar önceden ıslatılır. Ocağa alınan bir tavada ısıtılan zeytinyağında önce doğranmış soğan sararana kadar sonra da ıslatılmış pirinç eklenerek kavrulur. Pirinç kavrulurken ayrı bir tavada ısıtılan yağda ise kefal hafif şekilde kızartmaya alınır. Pirinç ve balık hazır olunca, bir fırın kabı yağlanır. Balık,kaba alınır. Pirinç, kefalin içine ve üzerine doldurulur.Üzerini çok geçmeyecek şekilde sıcak su dökülür, tercihe göre limon sıkılır, 2-3 yaprak defne konur ve fırına verilir. Doğranmış dereotu, nane ve maydanoz baştan ya dafırından çıkınca eklenir. Karabiber serpilir. Yarım saatlik bir sürede kefal dolması hazırdır. Servisi, sıcak yapılır. Kaya koruğu, deniz börülcesi gibi mevsim salataları ile ikram edilir

KARAVİLLE (SALYANGOZ) YEMEĞİ

Karaville yemeği, sonbaharda ilk yağmurdan hemensonra bahçe ve duvar kenarlarından toplanansalyangozlarla yapılan Datça tarafına ait bir yemektir. Malzemeler: - 500 gr salyangoz - 1,5 baş kuru soğan - 1 yemek kaşığı salça - 2 adet domates - Taze etli biber (tercihe göre acı olabilir) - ½ demet maydanoz- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1-2 yemek kaşığı limon suyu -Tuz -Su Yapılışı: Salyangozlar toplandıktan sonra içinde sıvı varsaaksın diye sepette ya da poşette bir gece bekletilir. Ertesi gün kaynar suya atılarak en az üç kezkaynatılıp, suyu dökülür. Suyu durulduktan sonra çıkarılır, süzülür.Ayrı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır. Soğan doğranır,sararana kadar kavrulur. Salça, biber, domatesve toz kırmızı biber eklenir. Onlar da kavrulunca salyangozlar ilave edilir.  5-6 dakika daha kavrulur.Üstüne maydanoz, karabiber, limon suyu, tuz ve üstünü iki parmak geçecek seviyede su eklenir. Yarım saat kadar sonra yemek hazır olur.Servisi, sıcak yapılır. Yerken salyangozun iç kısmı kürdanla çıkarılır, kabukları atılır.  Bu yemek hem anayemek hem de meze olarak tüketilir.

EKŞİLİ TAVUK

Ekşili tavuk, yörenin sevilen tatları arasında yer alanekşili yemeklerinden biridir. Köy tavuğu ile yapılanı makbuldür. Yaygın bilinen şekli renksiz ve soğansızdırancak Dalaman tarafında salça ve soğan ilavelihazırlanır, mevlitlerde, düğünlerde verilir. Malzemeler: -1 adet köy tavuğu -1 baş sarımsak -1 yemek kaşığı tavuğun kendi yağı ya da tereyağı -3-4 kepçe tavuk suyu -2 adet limon -2-3 yemek kaşığı haşlanmış nohut-Tuz Yapılışı: Tavuk haşlanır. Haşlandıktan sonra büyük parçalara ayrılır, tavada ısıtılan kendi yağında ya da tereyağında arkalı önlü kızartılır.  Kızaran tavukların üzerine dövülmüş sarımsak, tavuk suyu, haşlanmış nohut eklenir, pişirmeye devam edilir.  Tavuk öncedenhaşlanmış olduğu için iki-üç taşım kaynaması yeterlidir. Limon suyu da ilave edilip beş dakika kadar daha kaynadıktan sonra yemek servise hazır olur. İkram ederken üzerine karabiber serpilir.

EKŞİLİ BALIK - Muğla Yemek tarifleri

Bazı yiyeceklerin tüketiminde yaygın olarak kabul görmüş pişirme yöntemleri vardır. Balık için genelde tercih edilen yöntem ızgara, tava ve buğulamadır. Bunların dışında, elde kalan balığı farklı şekilde değerlendirmek, çoğaltmak ya da zaten ekşili yemeklerin sevildiği bir yer olarak yörenin damaktadına uyarlamak için ortaya çıkmış balık yemekleride vardır.  Ekşili balık bunlardan biridir. Datça tarafında “balık celplemesi” olarak adlandırılır.Sokkan, mercan, hanoz, mağlaç gibi balıklardan yapılır. Malzemeler: - 1 adet mercan - 3-4 diş taze/kuru sarımsak - 1 yemek kaşığı salça - 1 yemek kaşığı un -Tuz, karabiber - ½ çay bardağı kızartmak için sıvıyağ - ½ limon Yapılışı:  Balıklar temizlenir, tuzlanır, tuzu alması için yarımsaat kadar bekletilir. Bir tavada sıvıyağ kızdırılır. Balıklar unlanmış olarak kızgın yağa atılır, hafif pişirilir, bir kaba alınır. Balığın kızartıldığı aynı yağdan kavrulur, sadece pembeleştirecek kadar az salça ile balığın üstünü örtmeyecek miktarda su eklenir. Az pişirilmiş olarak bir kenarda bekletilen balıklar,kaynayan sosun içine alınır. Doğranmış sarımsaklaratılır. Ekşili balık, ocağın altını kapatmadan hemen önce limon suyu eklenerek sıcak şekilde servis edilir. Üzerine, tercihe göre karabiber serpilir.

DÖŞ DOLMASI - Muğla Yemek tarifleri

Kaburga dolması ve surha/sura olarak da bilinendöş dolması, evlerde eskiden Kurban Bayramı,Hıdrellez, düğün gibi önemli günlerde yapılangeleneksel et yemeklerinden biridir. Günümüzde daha çok çarşı mutfağı kapsamında belli lokantave restoranlar tarafından taş fırınlarda yapılan vetalep gören tatlardandır.  Malzemeler: -1 adet oğlak döşü/ön kolu. Oğlağın tercih edileni,bir yaşında ve 10-15 kg. ağırlığında olanıdır. İç malzemesi: - İç yağ/gömlek yağı (Bağırsakları saran yağ)- Yarım ya da 1 adet oğlak ciğeri ya da 250 gr.kuşbaşı et. - 250 gr. kadar pirinç - 1 adet kuru soğan-Karabiber, tuz. -SuSos  Malzemesi: - 1-2 yemek kaşığı tereyağı  - 1 yemek kaşığı salça - 1 yemek kaşığı yoğurt  - 1 tatlı kaşığı karabiber  -1-2 adet domates, biber (döşün yanında pişirmekiçin) Yapılışı: Döş, kasaptan hazır olarak alınır ya da evdekesilen oğlaktan çıkarılır. Döş temin edildiktensonra iç malzemesi hazırlanır. Soğan ve ciğerdoğranır, pirinç yıkanır, süzülür. Ocağa alınanbir tavada iç yağ eritilir. Yağda önce soğan sonraciğer, ciğerin ardından da pirinç kavrulur. Genelde susuz kavrulan pirince çok az sıcak su da ilave edilebilmektedir. Kavrulan iç malzeme, döşün içine fazla sıkışık olmayacak şekilde doldurulur. Doldurma işlemi tamamlanınca döşün, açık kısmıiğneyle dikilip kapatılarak, sığabileceği büyüklüktebir tencereye yerleştirilir. Döşün üzerineçıkmayacak şekilde az sıcak su eklenir.  Karabiberve tuz serpilir. Tencerenin üstü kapatıldıktan sonra ocakta ya da taş fırında 2,5-3 saat kadar haşlanır. Haşlanınca ocaktan alınır, biraz dinlendirilir. Sonra toprak bir kap içine aktarılır.  Servis edileceği zaman tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle sos hazırlanır. Bu sos dolmanın üzerine sürülür. Dolmanın üzerine, birkaç parça tereyağı atılır,etrafına, doğranmış domates ve bütün biberler dizilir. Bu sefer üzeri açık olarak tekrar fırına verilir. Üzeri kızarınca fırından çıkarılır. Kızartma işlemi, tavada yağ eritmek suretiyle ocakta dayapılabilmektedir.Servis ederken yanında, evlerde mevsim salatası,restoranlarda haşlama ya da kızarmış patates verilir. Döş dolması yapımıyla ilgili yukarıda verilen tariften biraz farklı olan Marmaris’teki bir uygulamada döş, içine zeytinyağı ve bal sürülerekbir gün dinlendirilir. İç malzemeye, tarçın,kuşüzümü, karabiber ve kimyon eklenir. Sos olarakda zeytinyağı ve salça kullanılır.

DENİZCİ PİLAVI

Denizci pilavı, çeşitli deniz ürünlerinin pirinçle bir araya getirilip pişirilmesi ile elde edilen bir pilavdır.  Anlatılanlara göre, denizcilerin yeterli deniz ürünü avlayamadıkları zamanlarda eldeki az malzemeyi çoğaltma çabası sonucu ortaya çıkan bu pilav, zaman içinde sahil lokantalarındaki seçenekler arasına da girmiştir. Malzemeler: - 500 gr. pilavlık pirinç - 1-2 kol haşlanmış ahtapot - 4-5 adet kabukları çıkarılmış karides - Çeyrek ya da yarım fileto büyük balık - 1 çay bardağı kuş üzümü - 4 adet kuru soğan - 2 dal taze sarımsak - 1-2 dal taze soğan - 1 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay bardağı zeytinyağı - Sıcak su Yapılışı: Pirinç ve kuş üzümü 20-30 dakika ılık suya ıslanır. Pilav tenceresi ocağa alınır, zeytinyağı konularak ısıtılır.  İnce ince doğranan kuru soğanlar, ısınan yağa atılıp kavrulur. Balık, haşlanmış ahtapot ve karidesler küçük parçalar halinde doğranır, tencereye eklenir. Pişene kadar kavurma işlemine devam edilir. Sonra suyu süzülen kuş üzümüve pirinç de katılarak 5-6 dakika daha kavrulup, tıpkı pilav yapımında olduğu gibi sıcak su ve tuz eklenir. Su kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır, pilav suyunu çekene kadar pişirilir.  Pişmeye yakın üzerine karabiber serpilir, taze soğan yaprağı konur. Bu pilav tercihe göre bir fincan beyaz şarap eklenerek de yapılabilmektedir. Servisi, 10-15 dakika demlendirildikten sonra yapılır.

ÇÖKERTME KEBABI

Çökertme kebabı, Bodrum yemekleri denildiğinde akla gelen yemeklerin başındadır. 1964 yılında açılan bir yemek yarışmasında birincilik alan bu kebap, Ali BÜLÜÇ ve abisi tarafından yöreye kazandırılan ve ev mutfaklarından ziyade çarşı mutfağında yer alan lezzetlerdendir. Malzemeler: -300 gr. Dana eti -2 adet Patates -200 gr. Süzme yoğurt -2-3 diş Sarımsak-Zeytinyağı -1-2 yemek kaşığı Tereyağı -Toz biber, karabiber, kimyon -Tercihe göre nane ya da kekik Yapılışı:  Patatesler rendelenir. Tuzlu suda nişastası çıkana kadar 10-15 dakika gibi bir süre bekletilir.  Sonra sudan çıkarılanve sıkılan patatesler kızgın yağda kızartılır, servis tabağına alınır. Süzme yoğurt, varsa keçi yoğurdu tercih edilir, suyla biraz seyreltilir. İçine, dövülen sarımsaklar eklenir.  Bir-iki yemek kaşığı zeytinyağı da eklenirse yoğurda lezzet ve parlaklık verir.  Yoğurt, kızarmış patateslerin üzerine dökülür.Et, bifteklik şekilde doğranır, dövülerek inceltilir. Bir tavadaki kızgın yağda suyu ve yağı içinde kalacak şekilde harlı ateşte 4-5 dakikada kızartılır. Tavadan çıkarılır, ince ince doğranır. Yeniden tavada ısıtılan kızgın yağa atılır ve kavrulur. Üzerine biraz tereyağı eklenir, toz biber, kimyon,karabiber, tercihe göre nane ya da kekik serpilir, karıştırılırve ocaktan alınır.  Kavrulan et, servis tabağında bekletilen patates ve yoğurdun üzerine konur. Servisi, sıcakken yapılır. Salata ve mevsim yeşillikleri ile iyigider.

Kavurmalı Gözleme

Kavurmalı gözleme tarifi nasıl yapılır? Kavurmalı gözleme tarifi için kullanılan malzemeler ile kavurmalı gözlemelerin yapılışını İsmi hanımın gönderdiği tarif de bulabilirsiniz. İçi katıklı Ankara'ya bağlı Beypazarı ve çevre köylerinde sevilerek yenilen bir pide türüdür. Yöresel lezzetleri merak ediyorsanız içi katıklı tarifini denemenizi tavsiye ediyoruz. İnanıl pişman olmayacaksınız. 250 gr kavurma 2 adet soğan 300 gr köy peyniri 2 kaşık tereyağ 3 bardak un 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber su

Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması

Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması tarifi nasıl yapılır? Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması tarifi için kullanılan malzemeler ile Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması yapılışını İsmi hanımın gönderdiği tarifte bulabilirsiniz. Her daim sofralarımızı süsleyen kuru fasulyeyi bu sefer de dolma olarak deneyin, inanın pişman olmayacaksınız! 1 kg salamura asma yaprağı 2 bardak kurufasulye 2 bardak pirinç 1 çay bardağı zeytinyağı yarım demet maydanoz 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı tuz 2 adet orta boy soğan 1 adet limon 1 tatlı kaşığı şeker Zeytinyağlı Kuru Fasulye Dolması yapmak için ilk olarak fasulyeler az miktarda haşlanır. Yağda ince doğranmış soğan, fasulye, pirinç, salçalar biraz kavrulduktan sonra, kavrulan içe baharatlar ilave edilir. Tuzu yıkanıp temizlenen asma yaprağına içler konularak sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine limonlar dizilir, üzerine 3 kaşık zeytinyağı gezdirilir ve üzerini kapatacak şekilde su konulur. 10 dakika orta ateşte, 20 dakika da kısık ateşe alınarak pişirilir. Her zaman bekletilen yemek daha lezzetli olur. Afiyet Olsun..

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Zeytinyağlılar çoğumuzun evinde sık sık pişen lezzetler sanırım. Çoğu zaman ana yemeklerin yanında salata olarak pişirdiğim zeytinyağlıları, yaz aylarında sıcakların artmasıyla ana yemek olarak tercih ediyorum ben. Yaz günlerimin favori sebzesi ile hazırladığım zeytinyağlı taze fasulyenin yanında birde pilav olunca işte size bu sıcaklarda en kral akşam yemeği… Zeytinyağlı taze fasulye çoğumuzun evinde sık sık pişen bir yaz yemeğidir sanırım. Özellikle de sıcaklarda, hafif ve lezzetli olan zeytinyağlı fasulyenin yanında birde pilav olunca (özellikle ben pirinç pilavını tercih ediyorum) işte size en kral akşam yemeği… Malzemeler •    1 kg taze fasulye•    1 soğan•    2 domates•    1 yemek kaşığı domates salçası•    1 diş sarımsak•    ½  su bardağı zeytinyağı•    1 tatlı kaşığı tozşeker•    1 su bardağı sıcak su•    Tuz Yapılışı 1.    Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayın ve bol suyla yıkayıp boyuna ikiye kesin.2.    Soğanı küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.3.    Sarımsağı küçük küçük doğrayıp soğana ekleyin.4.    Salçayı ilave edip 2 dakika daha kavurun.5.    Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.6.    Domatesleri ve taze fasulyeyi tencereye ekleyip, domatesler hafif yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.7.    Sıcak su, toz şeker ve tuz ilave edip, harlı ateşte pişirin.8.    Hafif ılındıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Kalori: 177Kalori Tipi: 1 porsiyonHazırlama Süresi: 60 DK