Zeytinyağlılar herkesin evinde en çok pişen türlerden biridir.Zeytinyağlı Taze Fasulye Yemeğinin yanına en çok yakışan yemek de pilavdır.Bu tariflerle hem kolay hem de lezzetli sofralar hazırlayabilirsiniz.  1 Kg taze fasulye  3 Adet domates  1 Adet kuru soğan  1 Çay bardağı sıvı yağ  1 Tatlı kaşığı tuz  2 Adet  şeker Soğanı tencereye ince ince doğruyoruz.Üzerine sıvı yağ koyuyoruz.Soğanı 1 dakika kadar kavuruyoruz.Üzerine fasulye,domates,tuz ve şekeri koyuyoruz.5 dakika yüksek ateşte kavuruyoruz.Daha sonra altını kısarak 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.Su koyulmadan domatesin suyu ile pişiriyoruz.                                                                                                                                                         Afiyet Olsun..

Bedel, deniz salyangozu veya böcek olarak da adlandırılan, deniz kıyısındaki taş ve kayalara tutunankabuklu bir deniz ürünüdür.  Genelde sahilde yaşayan ve balıkçılıkla uğraşan kişiler tarafından bilinir. Biri “çanak bedel, madalyoz ya da yassı bedel” diğeri “doma bedel” olarak adlandırılan iki türü vardır. Kebabı, salatası ve kavurması yapılır. Balık avında dayem olarak kullanılır.  Malzemeler: - 500 gr bedel - 1-2 adet kuru soğan - 1-2 adet domates - 2-3 adet taze biber - 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber - 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı - Tercihe göre maydanoz Yapılışı: Bedel, taş ya da kaya üzerinden bıçakla kazınarak toplanır. Kaynar suda 5-6 dakika haşlanır, süzülür. Bedellerin içi çıkarılır, bir kapta toplanır. Yassı bedel midye gibi kapaklı olduğundan suda kendiliğinden açılır, içini bırakır. Doma bedelin içi ise iğneyleçıkartılır.Sos için bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Soğan, biber,domates, toz kırmızı biber sırayla eklenerek kavrulur.  Bedeller ilave edilir. 10 dakika kadar daha kavurduktan sonra yemek hazırdır. Servisi sıcak yapılır. Mevsim salatası ile iyi gider. Bedel ile salata ya da meze yapılacaksa, iç bedellerdirek zeytinyağında kavrulduktan sonra üzerine limonsıkılır.

Arabaşı, kendine özgü hamuru ve çorbası ile birlikte pişirilen ve sunulan, herkesin bilmediği ama bilenlerinde tadından vazgeçemediği geleneksel bir ev yemeğidir. Çorbası, yaygın bilinen tarifinde tavuk, onun dışında iseördek, kaz ve kuş etiyle yapılır. Malzemeler: Çorbası için: - 1 adet köy tavuğu - 3 adet kuru soğan - 4-5 yemek kaşığı salça - 2-3 yemek kaşığı toz kırmızı biber - 4-5 yemek kaşığı tereyağı - 1 çay bardağı zeytinyağı - Turunç ya da nar ekşisi Hamuru için: - 1 kâse un (1/3 buğday unu, 2/3 mısır unu) - 5 su bardağı su Yapılışı: Tavuk, sığabileceği bir tencerede kaynatılan suya alınarak haşlanır. Soğanlar doğranır, başka bir tencerede ısıtılanyağda sarartılır.  Un ilave edilir, kokusu çıkana kadarkavrulur. Salça, toz kırmızı biber ve tavuk suyu eklenerek kaynamaya bırakılır. Tavuk, küçük parçalara bölünür veçorbanın içine atılır. Çorba, koyu bir kıvam alana kadarkaynatılır, tuzu atılır.Hamuru için büyük bir tencerede su kaynatılır. İçine,sürekli karıştırmak suretiyle un ilave edilir. Hamur,kıvamı muhallebi gibi olunca ıslatılmış bir tepsiye dökülür. Donduktan sonra dilimlenir. Arabaşının servisi, yemek tabağında çorba ve çorbanın ortasında hamurundan dilimler olacak şekilde ya da hamur tepsisindeki dilimlerin arasına çorba tabaklarını koyarak yapılır. Yerken üzerine tercihe göre turunç ekşisi veya narekşisi dökülür.

Ahtapot genelde sahil lokantalarında ve Fethiye,Dalyan, Datça, Bodrum gibi yerlerde denizcilikle uğraşmış ya da hala uğraşan ailelerde rağbet edilen deniz ürünlerinden biridir. Salatası, ızgarası,kızartması ve yahnisi yapılır. Malzemeler: - 1 kg ahtapot - 3 adet kuru soğan - 3 adet sivri biber - 3-4 diş sarımsak - 3-4 adet domates - 1 çay bardağı zeytinyağı - Tuz, karabiber Yapılışı:  Bir tencerede su kaynatılır, ahtapot kaynayansuyun içine atılır. İyice haşlandıktan sonra suyusüzülür, iri parçalar halinde doğranır. Ayrı birtencerede ya da tavada yağ ısıtılır. Soğan, biber ve sarımsaklar ince ince doğranıp sırayla kızgın yağaatılır, kavrulur. Doğranmış ahtapot eklenir. Ahtapotiyice kavrulduktan sonra domatesler ilave edilir. Domatesler eriyince atılan tuz ve karabiberden sonra da servise hazır hale gelir. Ahtapot yahni servisi, Selimiye’de üzerine üç-dört dakika öncesinde kara kekik serpilerek yapılır

Üfelemeç çorbası, ufalama ve üfeleme gibi isimlerle de adlandırılan geleneksel bir hamur çorbasıdır. Malzeme temini ve yapılışı kolaydır. Malzemeler: - 1 su bardağı un - 1 yemek kaşığı höşmerim - 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı - Yarım adet kuru soğan - 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı karabiber - Tuz- 1 litre su  Yapılışı: Önce bir tencerede çorbanın suyu kaynamaya bırakılır. Su kaynarken bir tepsiye de un dökülüp üzerine su gezdirilir. Bu şekilde nemlendirilen undan, elle yuvarlamak suretiyle iri pirinç gibi taneler elde edilir. Elde edilen hamur taneleri,kaynamakta olan suyun içine atılır. Taneler haşlanırken, ayrı bir tavada çorbanın yağı,höşmerimi ısıtılır, küçük küçük doğranan soğanı,tozbiberi kavrulur.   Hazırlanan bu sos malzemesituz ile birlikte çorbaya ilave edilir.  Bir-iki taşımkaynadıktan sonra çorba ocaktan alınır. Servisi, sıcak yapılır.  Yerken üzerine turunç ekşisi sıkılır. Üfelemeç çorbasının, kalın açılarak küçük küçük kesilmiş yufkadan yapılan bir başka çeşidi daha vardır ki ona “hamur çorbası” veya “dutmaç” denir.

Mürdümük, mercimekten biraz daha büyük taneli,bezelyeye benzeyen ve tazeyken tanesi kabuğundan çıkarılarak yenebilen bir baklagil çeşididir.  Bodrum baklası, gambilya ve aragan olarak da adlandırılır. Ekimi, günümüzde zayıflamış bir üründür.  Kuruduktan sonra toplanan taneler, değirmende yardırıldıktan sonra kullanılır. Ezmesi ve çorbası yapılır, sarma ve dolmalarda kullanılır.  Malzemeler: - 1,5 su bardağı mürdümük - 1 orta boy kuru soğan - 2 yemek kaşığı salça - 1-2 yemek kaşığı toz kırmızı biber - 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı - Tuz - 5-6 su bardağı sıcak su Yapılışı:  Mürdümükler yıkanır, süzülür. Yarım saat kadarıslatılırsa daha çabuk pişer. Soğan doğranır,ocağa alınan bir tencerede ısıtılan zeytinyağında sararana kadar kavrulur. Salça, toz kırmızı biberve mürdümükler de ilave edilip kavrulduktan sonrasıcak su konur, kaynayana kadar karıştırılır. Taneler yumuşayıp suyu ile özleşince çorba hazırdır. Servisi, sıcak yapılır. Yerken üzerine tercihe göre turunç ya da limon sıkılır. Datçalıların “pava” dedikleri ezme ise soğan ile birlikte haşlanan mürdümüklerin, ezilip krema kıvamına getirildikten sonra üzerine zeytinyağı ve limon suyu, tercihe göre sarımsak ve dereotu ekleyerek yapılır.

Dingil çorbası, evlerde her zaman az malzeme ile kolay ve çabucak yapılabilen geleneksel bir bulgur çorbasıdır. Halk arasında “dingil ye de devril” şeklinde kalıplaşmış söz olarak da kendine yeredinmiştir. Malzemeler: - 1 çay bardağı bulgur - Yarım kuru soğan - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı toz kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 litre kadar soğuk su - 1 yemek kaşığı höşmerim Yapılışı: Soğan doğranır, ocağa alınan bir tenceredeısıtılan zeytinyağı ve çorbaya ayrı bir lezzet katanhöşmerimle kavrulur. Toz kırmızı biber ve bulgureklenir.  Bulgur kavrulduktan sonra su ilave edilir. Su, sıcak olabilir ancak çorbanın iyi özleşmesi açısından soğuk tercih edilir. Kaynayana kadarkarıştırılan dingil çorbası, 15-20 dakika içinde yemeye hazır olur. Servis ederken üzerine karabiber serpilir, limon sıkılır. Söz konusu çorbanın su yerine un katarak kıvam verilen, süt ile yapılanı da vardır ki, ona “süt çorbası” denir.

Balık çorbası, her balıktan genelde de küçük balıkların bütününden, büyük balıkların kafasından yapılan bir çorbadır. Adabeyi, kırlangıç, hanos ençok da orfoz ve lağos/lahoz tercih edilir. Malzemeler: -1 adet lağos ya da orfoz kafası -1 adet kuru soğan -1- 2 adet patates -3-4 dal kereviz sapı -2 adet havuç -Maydanoz -1 adet limon -1 adet yumurta sarısı -1 yemek kaşığı un -1 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı -Karabiber -Tuz Yapılışı: Yıkanmış, temizlenmiş balık kafası, bütün soğan,doğranmış patates, havuç, kereviz ve maydanoz ile beraber bir tencerede kaynayan suya ilave edilir ve yumuşayana kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra süzgeçten geçirilir. Süzülen çorba, tereyağı eklenerek tekrar ocağa konur, koyu bir kıvamalana kadar kaynatılır. Ayrı bir kapta limon suyu,yumurta sarısı ve unla terbiyesi hazırlanır. Terbiye malzemesi, çorbadan alınan bir miktar su ile inceltilerek kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. 8-10 dakika sonra çorba hazırdır. Servis edilirken, çorbaya tane karabiber atılır.

Samsı, Datça tarafında “okladan çekme” olarak da adlandırılan bir ev tatlısıdır. Bayramlar, düğünler gibi özel günlerde yapılır. Malzemeler: Hamuru için: -3 su bardağı un -1 adet yumurta -Su İç harcı için: -1 su bardağı dövülmüş badem -1 su bardağı dövülmüş ceviz -1 su bardağı toz şeker Kızartmak için: -3 su bardağı sıvıyağ Şerbeti için: -1300 gr toz şeker -1 litre su Yapılışı: Un, su ve yumurta ile orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur, 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur bezelere ayrılır.  Bezeler nişasta ile açılır.Açılan her yufka, üstüne iç malzemeden eşit şekilde serpildikten sonra oklavaya sarılır, büzerek oklavadan çıkarılır, dilimler halinde kesilir.  Dilimler,kızgın yağda kızartılır. Tatlının hamuru hazırlanırken diğer tarafta daşerbeti kaynatılır, kıvamını alınca soğumaya bırakılır. Soğuyan şerbet, sıcak samsının üzerine dökülür. Servisi, ılık da soğuk da yapılabilir.

Tutmaç yufkadan yapılan geleneksel bir tatlı çeşididir. “Dutmaç” ve “ekmek makarnası tatlısı”da denir. Eskiden düğünlerde, mevlitlerde, asker uğurlamalarda yapılan bu tatlı, günümüzde belli günlerin tatlısı olarak gelenekteki yerini kaybetmiş olsa da evlerde hala yapılmaktadır. Malzemeler  Hamuru için:  - 500 gr un -Su-TuzŞerbeti için: - 1,5 su bardağı şeker - 2 su bardağı su İç malzemesi: - 1/2 su bardağı kadar zeytinyağı - 3 yemek kaşığı tereyağı - 1 kâse kavrulmuş ve ezilmiş ceviz, fıstık, susam. *Tercihe göre 1 tatlı kaşığı tarçın TUTMAÇ Yapılışı: Önce suyla şeker kaynatılır, tutmacın şerbeti hazırlanır, soğuması için bir kenara alınır. Şerbet kaynarken bir taraftan da un, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamur 12-13 bezeye ayrılarak açılır.  Açılan yufkalar sacda alt üst etmek suretiyle kesilebilecek yumuşaklıkta az pişirildikten sonra ev makarnası gibi ensizve kısa şeritler halinde kıyılır, karıştırmaya elverişli bir kaba alınır. Tereyağı, tavada eritilir ve zeytinyağıyla karıştırılarak kıyılan yufkaların üzerine kepçeyle dökülür. Şerbeti de dökülüp iyice karıştırıldıktan sonra tutmacın çerezleri eklenir.Görüntüsü, tatlandırılmış erişte gibidir. Servis ederken hafif ılık şekilde ve tercihe göretarçın serpilerek ikram edilir

Mütevazı lezzetlerden; Pilavların yanında vazgeçilmezler den biride cacık. Cacık tarifi de mi var demeyin! Cacık için inanın sınırsız malzeme seçeneğimiz var işte onlardan bir tanesinin tarifi. Yoğurt Türklere özgü bir yiyecektir,Türk mutfağına aittir cacık. Malzemeler: •    1 çay bardağı çekilmiş ceviz ve fındık•    3 su bardağı yoğurt•    2 adet salatalık•    1 demet reyhan, tuz•    İsteğe bağlı nane Yapılışı: 1.    Yoğurdu derin bir kabın içine alın ceviz ve fındığı ekleyip karıştırın.2.    Salatalığı yıkayıp rendeleyin(kabuğunu soymayın).3.    Reyhanı ince ince doğrayın.4.    Salatalığı, reyhanı ve tuzu yoğurdun içine ilave edip karıştırın.5.    Arzuya göre nane serpip servis yapın. Not: Farkındaysanız su kullanmadım çünkü ceviz ve fındık kullandığımız için kıvamının ayran gibi olmaması gerekiyor koyu bir kıvamda daha leziz.. Afiyet Olsun.

“Çalıştığımız bir köyde yemiştik bu karmayı ve gördüğümüz zaman ‘aman görünüşü ne biçim, bu yenir mi’ demiştik. Herkes görünce aynı şeyi söyleyebilir ama bir kere deneyin. Ondan sonra yemeden duramayacağınız bir yemek sonrası tatlı. Köyde bunu yemekten sonra ama yine ekmeği batırarak yiyorlardı. Tabi biz de tiryakisi olmuştuk.” Diye not bırakan Nihal Hanım, bizlerle ilginç bir tatlı tarifi paylaşmış. Her tarif olduğu gibi Nihal Hanım’ın gönderdiği Ceviz Karması tarifi de denenmeyi hak ediyor. Nihal Hanım bizlerle Ceviz Karması adında yemeklerden sonra yenilebilecek bir tatlı tarifi paylaştı. Paylaşımının yanında birde bizlere bir not bıraktı: “Çalıştığımız bir köyde yemiştik bu ceviz karması tatlısını. Gördüğümüz zaman ‘Aman görünüşü ne biçim, bu yenir mi’ demiştik. Herkes görünce aynı şeyi söyleyebilir fakat bir kere deneyin. Ondan sonra yemeden duramayacağınız bir yemek sonrası tatlı… Köyde bunu yemekten sonra ama yine ekmeği batırarak yiyorlardı. Tabi biz de tiryakisi olmuştuk.” Malzemeler •    İstenildiği kadar dövülmüş ceviz içi•    Toz şeker•    Soğuk su Yapılışı Bir kâseye dövülmüş cevizler, şeker ve azar azar eklenerek su konup karıştırılır. Çok sulu olmamalı. (Aşure kıvamında) Afiyet olsun.Nihal ERBAKAN