Pratik Aşure
Muharrem ayının 10. günüdür ve Hz. Nuh o gün büyük tufandan kurtulmanın şerefine kayaya ilk ayak bastığında elinde son kalan malzemeleri karıştırarak bir tatlı ortaya çıkarıp, gemidekilere dağıtmıştır. İşte bu kutlama tatlısına da Aşure denilmiştir. Her Muharrem ayında yapılan ve eşe, dosta, komşulara dağıtılan oldukça lezzetli bu tatlının tarifini bizlerde şimdi Birsel Hanımdan alıyoruz:
Hz. Nuhun, Muharrem ayının 10. günü büyük bir tufandan kurtulmanın şerefine gemide kalan son yiyeceklerini birleştirmesiyle Aşure tatlısı ortaya çıkarmıştır. Bu tatlıda günümüzde Hicrî Senenin ilk ayı olan Muharrem ayının 10. günü yapılarak eşe, dosta, komşulara dağıtılır. İşte bu nefis tatlı tarifini bizlerle Birsel Hanım paylaşmış. İşte Birsel Hanımın Aşure tarifi:
Malzemeler
• 1 kg. aşurelik buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• ½ su bardağı pirinç
• 12 su bardağı toz şeker (damak tadına göre değişebilir.)
• 500 gr. kuru kayısı
• 500 gr. kuru incir
• 1,5 su bardağı kuru üzüm
• 1 adet portakal
• 2 adet elma
• 1 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı nişasta
• Yeterince su
Üzeri İçin:
• Tarçın, ceviz, fındık, fıstık, kuş üzümü, hindistan cevizi, nar taneleri, çörek otu, kavrulmuş susam, vb.
Yapılışı
Aşurelik buğday bir gece önceden ayıklanıp, yıkanır ve tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su eklenip bir taşım kaynatılır ve ocak kapatılır. Yine bir gece önceden kuru fasulye ve nohut ılık suda bekletilir. İyice şişen buğdaylar tekrar yıkanır ve büyük bir tencereye alınır. Yeteri kadar su eklenip kaynamaya bırakılır.
Ara sıra karıştırılarak pişirilir. Nohut, kuru fasulye ve pirinç ayrı ayrı haşlanır. Kuru meyveler sıcak suda bekletilir. İncir ve kayısı yıkanıp, minik küpler halinde doğranır.
Portakal kabukları acısının gitmesi için birkaç kere suyu değiştirilerek kaynatılır ve minik doğranır. (Portakal da isteğe göre zarları soyulup doğrandıktan sonra aşureye ilave edilebilir.)
Buğday iyice pişip, nişastasını bırakınca (2 saate yakın bir süre); kuru fasulye ve haşlanıp kabukları soyulan nohutlar tencereye eklenir.
10 dk. kadar birlikte pişirilir. Sonra minik doğranmış elma, kayısı, kuru üzüm ve portakal kabukları ilave edilir. 15 dk. kaynattıktan sonra haşlanmış pirinç ve şeker tencereye alınır. (Aşurenin dibinin tutmaması için ara ara karıştırmak ve durumuna göre sıcak su eklemek gerekir.)
Yaklaşık 10 dk. sonra incirler tencereye eklenir. Nişasta suyla inceltilir ve kaynayan aşureye karıştırılarak dökülür.
(incirlerin aşureyi karartmaması için incirler tencereye eklendikten sonra 5 dk. fazla kaynatmamak gerekiyor.) 1 yemek kaşığı bal eklenir ve ocak kapatılır.(Arıların kırk çiçekten bal aldığı söylenir.
Bal aşureye konulan çeşit sayısını artırmak için kullanılır.) Kâselere paylaştırılıp, soğuyunca üzerleri tarçın, ceviz, fındık, vb. malzemelerle süslenir.
Afiyet olsun.
Birsel TÜRKMEN
