Ev Usulü Tavuk İskender

Nefis, bol tereyağlı iskender yemeğine bir et sever olarak ben bayılıyorum. Aslında beni kendine çeken yanı etlerin ve kızartılmış ekmeklerin üzerine gezdirilen tereyağı… İskendere olan hayranlığımdan bahsettikten sonra Alev Hanım’da imdadımıza yetişiyor ve evimizde yapabileceğimiz bir tavuk iskender tarifini paylaşıyor…

Sevgili Alev Öztürk’e paylaştığı tavuk iskender tarifi için çok teşekkür ediyorum ve iskendere bayıldığımı söylemek istiyorum. Özelliklede o mis gibi kokan ve üzerine gezdirilen tereyağına; daha sonra tereyağında ıslanan et ve ekmeklerine de bayılıyorum :). Fakat artık Alev Hanım’ın paylaşmış olduğu nefis tavuk İskender tarifiyle, evinizde yapabileceğiniz nefis bir İskender tarifi var. Herkese afiyet olsun…

Malzemeler

•    2 adet parça tavuk göğüs eti
•    1 adet mayalı ekmek
•    3 yemek kaşığı sıvıyağ
•    3 yemek kaşığı tereyağı
•    2-3 yemek kaşığı domates salçası (Miktarı kullandığınız salçaya göre ayarlayın.)
•    1 çay kaşığı köri
•    1 çay kaşığı kekik
•    1 tatlı kaşığı pulbiber
•    ½  çay kaşığı karabiber
•    Tuz

Yapılışı

İskender için tavukgöğsünü yaprak şeklinde kesebilmek adına tavuk etlerinin donmuş olması gerekir. Diğer türlü doğramakta zorlanırsınız.

Donmuş tavukgöğsünü kesip geniş ve ince yapraklar halinde doğrayın. Tavukları tavaya koyun.

Ağzı kapalı şekilde sulanıp kendi suyunu çekmeye yakın 2 yemek kaşığı kadar yağı ve baharatları ekleyerek tuzunu da ilave ettikten sonra hafif kısık ateşte kızarmalarını sağlayın.

Diğer tarafta ekmekleri küp küp doğrayın. Bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı koyarak eritin. Köpüren yağın içine kesilmiş ekmekleri atın ve yaklaşık 3-5 dk.  kadar kısık ateşte karıştırın. Çok kıtır olmalarına izin vermeyin.

Ekmekler kızarırken küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını koyun ve üzerine biraz tuz serperek eriyip köpük köpük olmasını bekleyin. Üzerine salçayı ilave edin ve kavurun. Yaklaşık 1 çay bardağı kadar su ilavesiyle boza kıvamında bir sos elde edin.

Yaklaşık 3-4 dk. kaynatın (bu noktada kıvamını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Eğer fala su koyarsanız daha sulu olacaktır.

Ama suyunu fazla koydunuz ve koyulaştırmak istiyorsanız o zaman biraz fazla kaynatıp buharlaştıracaksınız.) Normalde kaşıktan kolaylıkla dökülebilecek kıvamda olmalı... Servis tabağına ilk olarak kızarmış ekmekleri alın.

Üzerine tavuk etlerini, üzerini kaplayacak şekilde yerleştirin, yanına arzu ettiğiniz miktarda yoğurt koyun ve son olarak salçalı sosu gezdirin... Ben aynı gün bulgur pilavı da yapmıştım.

Siz de dilerseniz yanında bulgur pilavı, közlenmiş biber, soğan halkaları, acı minik biber turşusu ve maydanozla servis yapabilirsiniz...

Afiyet olsun.
Alev ÖZTÜRK

Notlar

•    Ben bu tarifi iki kişilik olarak verdim. Ama eğer isterseniz malzeme miktarını artırabilirsiniz.
•    Ekmekleriniz kurursa şayet ağzına bir kapak kapatarak yeniden yumuşamalarını sağlayabilir ya da daha yumuşak ekmekli seviyorsanız yine bu yöntemi uygulayabilirsiniz
•    Eğer bol tereyağlı seviyorsanız; tereyağını tuz ilavesiyle eriterek üzerine sonradan gezdirebilirsiniz. Fakat ben tarifimde zaten bol kullandım.
•    Yine daha bol soslu tercih ederseniz salça ve yağ miktarını biraz fazla tutabilirsiniz.