Esat Usta Balla Marine Edilmiş Dana Madalyon


Bu hafta Şeflerin mutfağını izlemek öyle bilgilendirici oldu ki, sunumdan masa düzenine kadar birçok bilgi edinme sansı buldum. Lezzetli ve ihtişamlı yiyeceklerin yapılışını ve püf noktalarını da öğrendim.
Sizin için evde uygulayıp kendi yorumumla sunmaya devam edeceğim tüm tarifleri.


İzlerken en çok yapmak istediğim Esat ustanın menüsündeki Balla marine edilmiş dana madalyon oldu açıkçası.
Daha önce balla ve köri ezmesiyle marine etmemiştim eti ve bütün halinde bir bonfile almamıştım.
Bonfile kıymetli bir et sinirsiz ve yağsız kocaman hayvanlardan sadece 2 parça çıkıyor ve yaklaşık bir tanesi 2- 2,5 kilogram ağırlığında.


Esat ustanın almış olduğu dana madalyon körpe bir hayvanın çok kalınlaşmamış bonfilesinin tam orta kısmıydı.
Günaydın Kasaba ben bütün halinde bir bonfile sipariş ettim. 8,9 kişilik bir menü hazırlayacağımı söyledim ve onlarda benim için biraz irice bir parça ayırmışlar. 2,5 kilogram geliyordu. Ayrıca bu kadar büyük bir parçanın maliyetinin ne olacağını merak edenler için 130.-TL ettiğinin bilgisini de vereyim.


Benim kadar büyük bir parça almasanız sanırım ortalama 50 TL ye güzel bir yemek ortaya çıkarabilirsiniz.
Esat ustanın tarifine göre aynı şekilde marine ettiğim ette tek fark ben taze kekik ve biberiye ne yazık ki bulamadım bu nedenle kurularını kullandım ama inanın bana bu haliyle bile muhteşemdi.


Ayrıca pişirirken Özgür Şefin önerisini de dikkate alıp orta kısmını demiri öldürmemek için pembe bıraktım. Tabi Psikolojik olarak pişmemiş olduğunu düşünenler için eti dilimlere böldükten sonra bir miktar daha pişmesi için fırına sürdüm.


Denemek isteyenler gönül rahatlığıyla bu tarifi uygulayabilir biz parmaklarımızı bile yedik.

Malzemeler:


•    Bir parça dana madalyon( bonfile orta kısmı )
•    Bir iki dal taze kekik
•    Bir iki dal taze biberiye
•    Yeşil köri ezmesi (Bulamayanlar toz köri de kullanabilir)
•    2,3 kaşık bal
•    Ortalama1 çay bardağı Ay çiçek yağı
•    Tuz,
•    1 adet büyük doğranmış soğan
•    3,4 diş sarımsak

Yapılışı:


1.    Etinizi genişçe bir kaba alıp diğer malzemeleri ekleyin elinizle tüm malzemeyi yemesi için bir miktar ovuşturup. Streç filmle kaplayıp en az 2 saat dolapta marine edin.
2.    Marine ettiğiniz etinizi soğan ve sarımsaklarla birlikte tavada her tarafı pişecek şekilde çevirerek soteleyin.
3.    Daha sonra bir fırın kabına alarak 140 derecelik fırında yaklaşık 25-30 dakika yada pişmesini istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.


Afiyet olsun