Oruk (Hatay Usulü)



Sıradaki tarifimiz, Antakya yöresine ait bir tarif. Hatay dan Elif Hanım ın bizimle ayrıntılarıyla paylaştığı bu yöresel lezzet, fotoğrafında bile çok leziz görünüyor. Bu güzel sunum ve ayrıntılı tarifi için kendisine teşekkür ederiz. Bu kadar güzel yapabilir miyim bilmiyorum ama en kısa zamanda ben de denemek istiyorum.

Oruk (Hatay Usulü)

Malzemeler
Köftesi için
•    1 kg ince bulgur
•    1/2 kg tavuğun göğüs eti (aslında yağsız ince çekilmiş kıyma kullanılır ama tavuktan daha özlü olduğu için daha iyi sonuç veriyor)
•    1 baş soğan
•    Biraz kimyon
•    1 bardaktan az un
•    Renk ayarına göre 3-4 kaşık biber salçası
•    Biraz tuz
•    Su.
Kıyması için
•    400 gr. orta yağlı kıyma
•    5 tane soğan
•    150 gr. ceviz içi (doğranmış veya az robottan geçmiş)
•    Karabiber
•    1 demet maydanoz
•    Sıvı yağ ve zeytinyağı
Kızartmak için
Sıvı yağla zeytinyağı karışık
Yapılışı
Önce iç malzeme yani kıyması kavrulur. Suyunu çekip kavrulan kıymaya sıvı yağ eklenir veya yarı yarıya zeytinyağı karışık olabilir. İyice kavrulan kıymaya soğanı eklenir. (ince doğranmış) Onunla da öldürdükten sonra karabiber, tuz ve ceviz içi konularak devam edilir. En son içine mayanoz koyup altı kapatılır karıştırılır. (Kayınvalidemin köyünde içine haşlanmış nohutu biraz ezip (dişe gelecek kadar) onu da katarlar. Ama bence sade cevizli daha güzel olur.

Şİmdi köftesinin hazırlanmasını anlatayım. Önceden bulgur biraz ıslatılır. Sonra köftesi kıyma makinesinden 2 kez çekilir. Yoksa robottan az su koyarak çekilir. Tavuğun göğüs eti de robotta çekilerek özleştirilir. Sonra bulgur 2.kez kıyma makinesinde çekilirken tavuk eti ve biber salçası, yarım baş soğan da eklenir. Biber salçası göz ayarı resimdeki gibi çok kırmızı olmayacak şekilde konur. Gerekirse yoğurup karıştırdıktan sonra az gelirse tekrar eklenebilir. Sonra çekilmiş karışıma kimyon, un, az tuz (biber salçasında da tuz olduğu için ona göre) eklenip karıştırılarak yoğrulur.Tabi iyi çekildiği için fazla yoğrulmaya gerek yok. Bazıları 1 de yumurta kırıyor köftesine yapışsın özleşsin diye.

Köftemiz hazırlandıktan sonra bazıları eliyle oyarak içini doldurur ama kolayı çıkmış. Kıyma makinemizin ucuna boru gibi çıkartan aleti takıp yaptık biz. İsteyen hiç bişey yapamıyorsa köftenin dış malzemesini ince bir şekilde bir tepsiye basarak ta yapabilir. Sonra kıymasını ortasına döküp yayar. Sonra da üstüne gene köfteyi eliyle ince parçalar halinde kıymanın üstüne koyarak kıymanın üstünü örtene dek yapar. Sonra baklava gibi kesip üzerine sıvı yağ sürüp fırına verilerek te olur. Yani börek gibi. İçini doldurup tepsiye dizdikten sonra sıvıyağ ve zeytinyağı karışımı kızgın yağda içli köfteler kızartıllır. Bizde içli köfteye oruk denir.

Afiyet olsun.

Elif ÇAYIRCIK / Hatay-Antakya

Benzer Tarifler


Sütlü Ispanak Kavurması

Osmanlı yemekleri arasında gastronomi ödüllü bir kavurma tarifi, genellikle fırınlanmış et yemekleriyle servis edilen bu kavurma tarifine bayılacaksınız. İşte nefis Sütlü Ispanak Kavurması t...

Mahluta Çorbası

Soğuk havanın kendisini iyiden iyiye hissetirdiği günlerde sıcacık bir çorbadan daha iyisi olamaz. Fakat sizde alışagelmiş çorbalardan sıkılıp, küçük farklarla yen tatlar yaratmak isterseniz...

Vermont Usulü Pekmezli Tatlı

Vermont usulü pekmezli tatlı bol miktarda lezzet içeren yumuşacık güzel bir sütlü tatlı çeşididir. Yemeklerden sonra eşinize dostunuza sunabileceğiniz en güzel tatlılar arasındadır. Sizlerle...

Jamaika Usulü Tavuk

Kısa sürede hazırlayabileceğiniz, son derece doyurucu Jamaika Usulü Tavuk tarifini beğeneceğinizi umuyorum. İştah açıcı marine edilmiş nefis tavuk butlarına baktıkça bile iştahınız açılacak...

Alman Usulü Kayısı Marmeladı

Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez marmelatları sofralarımızı renklendirmeye devam ediyor. İşte şimdide tariflerimiz arasında Zehra hanımın bizimle tarifini paylaştığı Alman usulü kayısı marm...

En Güzel Davet Sofraları Yarışıyor – 20

Yarışmacımız Ceylan Kıvrak Moğulun davet sofrası ve menüsündeki tarifler için yarışmada başarılar diliyorum. Emeğinize Sağlık.